廚房工作報告忙碌的壹學期即將過去。作為壹名廚房工作者，為了提高我的工作質量，我在此對這項工作做如下總結:
第壹，認真做事，老老實實。
廚房工作似乎是壹個簡單的工作，尤其是對我這樣的雜工來說。看似洗切的事情，我卻不這麽認為，因為廚房裏的壹切，無論是廚師還是打雜的，都關系到整個園區孩子們的安全和健康。雖然很小，但是關系很大，所以我每天上班都很投入。無論開學時天氣有多冷，學期結束時天氣有多熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作規定，兢兢業業地做好本職工作，從不輕視這些洗漱的事情。也許，在某些人眼裏，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，給我這份工作的機會，我壹定會對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子，做壹個誠實守信的人，認真做好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心！
第二，勤勤懇懇不計得失
眾所周知，廚房工作不像當老師，需要很高的學歷、口才和專業技能。廚房工作主要是細致認真。我覺得要舍得花力氣，要有奉獻精神。我想，雖然我的文化程度不高，但還是有點實力的。所以，在工作中，我從不挑三揀四。我不僅服從組長的安排，還主動為組長排憂解難。和同事在壹起的時候，我總是把繁重的工作留給自己，把方便的盡可能留給別人。這壹期因為生病耽誤了壹周。我怕給大家帶來麻煩。當我的病情好轉後，我不顧身體健康，重返工作崗位，全身心地投入到工作中。我常常覺得，人的力量並不像其他東西壹樣失去。只要他們努力，就會筋疲力盡。所以幼兒園無論誰需要幫助，只要我能做到的，我都不會拒絕。我覺得幼兒園是我的事，不管誰辦，都是為了集體。
第三，找到巧妙努力的竅門
我在幼兒園工作好幾年了。雖然我的工作都是辛苦的，但也不是沒有規律可循。我常常在想，如何少做重復的環節，如何又快又好地做更多的事情，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要妳肯動腦筋，找竅門，就壹定能把工作做好，做得開心。現在，我的工作越來越輕松，我也越來越喜歡這份工作。
在學期結束時，我能順利完成任務。感謝領導的關心和同事們的幫助，我以後會更加努力，來回報大家對我的關心！
廚房工作報告二第壹點:從節約方面入手，因為我們節約的每壹分錢每壹滴都來自純利潤；浪費是增加成本的關鍵，所以只要在廚房工作的每個人都必須養成這種節約的好思想，培養高尚的職業道德。執行以下操作:
1，按規定日期更換工作服，避免弄臟工作服增加洗滌成本，按規定戴帽子3天，防止褶皺和油汙；有人珍惜就有獎勵，否則就扣錢。
2.保鮮膜和錫紙盡量重復使用，使用時盡量保持長度最小，防止鋪張浪費。所用的調料應該是幹凈的瓶瓶罐罐。清潔用品使用前應清洗幹凈並保存好。如鋼珠、百傑斯、拖把、抹布；當天洗幹凈掛起來，避免多用水。
3.案板；有壹個刀手，使用壽命3個月，已經換了新的。切菜洗菜時切忌壹切刀切，精挑細選，物盡其用。避免使用更多水的浸泡方法。
4、隨手關水電，關煤氣離鍋；杜絕頻繁的燃氣火災，節約用水，禁止長流水。所有調料包都需要反復使用兩次以上，禁止不加餡包烹調食物。壹次性筷子要反復多次使用，主要是荷蘭工人。使用後要清洗幹凈，統壹包裝，下次繼續使用。
5.禁止用洗滌劑直接洗滌餐具和器皿。塗抹水與清潔劑的比例為6: 1，各部門使用的舊油自行消化，不允許大量舊油堆積。
6.員工餐饅頭大小不超過22個，餐食合理配置。服務員應該收拾當天剩下的飯菜。如果員工的饅頭太大，很多人喜歡掰，剩下的壹半沒人想吃，造成不必要的浪費。
7、菜板配菜時，壹定要根據主輔材料數量列出，以掌握重量，不可多加少，冷凍品應在晚上解凍，非緊急情況下，不準用水沖洗和浸泡，以免影響材料質量和食物口感，半成品、腌制品存放3天後應及時通知前臺推銷，以免變質。
8.根據業務情況準備材料。所有食物都要按計劃采購，合理利用剩料。禁止扔掉它們。貸款購買精準，避免積壓造成的浪費。每個檔口的主管壹定要搞清楚庫存是在補貸，不能重復購買，造成積壓。
9.熟悉設備的工作條件。禁止設備非正常工作。比如冰箱開機超過16小時就會發出噪音，所以在使用16小時之前先關掉壹段時間，避免增加設備維護成本。
10，各隊要多溝通，因材施教；物盡其用，變廢為寶。比如家常菜組的芹菜根不能作為食物，可以作為涼菜組的食物；湘菜組的小青菜兩天沒用完，粵菜組的小青菜不夠，兩組配合使用。
11，剝原料要用削皮刀，不小心損壞餐具設備者要主動告知主管部門，隱瞞者嚴懲不貸。原料要漿粉，要註意尺度。使用時嚴禁浪費；比如妳把牛肉打成漿，可以在500克牛肉裏放5克嫩肉粉。超過這個重量，肉就廢了，不能用了。這種情況發生在蒜骨和雞翅中。
12，所有水龍頭和電器開關都要輕開輕關；洗樹籬、油勺時禁止用力敲打。使用期為兩個月，各種花可以反復使用。比如洗碗機在洗碗前檢查盤子裏是否有完整的花。如果有，需要挑出來洗幹凈送回廚房消毒後再使用。
13.使用原料時，本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。比如，送來時間長的原料要先處理，防止變質，否則要退回粗加工間。描繪剩下的蘿蔔，可以洗幹凈後再雕刻，保留原料合理使用。姜片要洗凈，可以用下腳料榨姜汁。
14，燒各種美式鐵板的時候要調火，減少燃氣浪費。炒辣椒油用的辣椒要反復使用，油溫不要太高，因為幹辣椒價格不便宜，用壹次不能丟棄，辣椒還可以再用，比如水煮魚椒，紅油椒。
15，洗碗的時候，用浸泡的方法，節省洗滌劑。如果有頑固汙漬，最好將餐具浸泡10分鐘後再洗。烹調時，醬料和腌制食品，蔥、姜、蒜的用量要適當，避免浪費，肉要凈化，產量正常。比如廚房規定各種肉類的凈化率不能縮水太嚴重。
16.切好的芹菜皮、南瓜皮、瓜皮、洋蔥、洋蔥葉必須用來做蔥油、南瓜油、醬油。禁止用勺子敲打炒鍋、水龍頭等器具。紅燒肉的湯不要倒掉，留著做員工餐。組長應將工具和器具分發給每個人，每月清點壹次，防止器具丟失。
17，炒鍋禁止天天燒，最少使用期限60天。比如有的廚師喜歡把鍋煮幹凈，但這其實是不對的，不僅會縮短鍋的壽命，而且做飯時容易粘鍋、勺子、不銹鋼制品。禁止掉落，小心輕放，毛巾每日清洗消毒，使用壽命30天。
第二點:成本控制和廚房的毛利永遠是廚師最關心的問題。如何準確控制每個檔口的毛利率，如何準確把握每天的毛利率？
1，我們畫壹張成本控制表，把醬油、調料、原料的日常成本填入表中，電腦裏的表就會生成每日的總成本。如果我們填寫當天的營業額，表格會自動生成當天的毛利率。
2.成本控制表總體布局為:川菜大排檔、杭幫菜大排檔、粵菜大排檔、湘菜大排檔、冷菜大排檔、糕點大排檔以及整體廚房的總成本、總營業額、毛利率。表格中各檔口的總經營數據，讓表格自動計算廚房的綜合成本、總營業額、總毛利率。
3.壹名統計員專門負責填寫表格。油、香料、原料按各檔領料單填寫，領料單壹式兩份。壹個在廚房，壹個在倉庫。統計員負責酒吧每個攤位的營業額。填進電腦表格，第二天的用油量、調料量、銷量等數據都是用前壹天的數據累加的。
4.準確把握毛利率和路過檔口的毛利率。在這個月千變萬化的情況下，只要在特定的壹天點壹下鍵盤，就能得到準確的數據。發現問題就找出問題的根源，然後控制毛利率。如果總毛利率達不到酒店規定的要求，妳可以根據表中提供的數據找出涼菜和熱菜的問題。如果是熱菜的話，我們可以通過桌子找出哪個攤位有問題。根據這壹組數據，我們可以宏觀的知道每個菜系的用油量和調料用量，然後要求每個檔口按照酒店的要求調整這壹組數據，這樣就可以進行月份之間的對比，從而抓住問題的癥結所在。如果有的檔口對比度超標壹個月，又沒有合理的解釋，那調料只能從廚師那裏浪費，比如調料是否每天都清理幹凈，合理使用。
5.通過營業額的對比，可以明確下個月的工作重點。比如上個月654.38+0.4萬檔口賣20萬，川菜和杭幫菜粵菜各賣30萬。僅湘菜檔口就賣了20萬。所以下個月的工作重點就是幫湘菜大排檔分析原因，是題不好還是菜太老，然後想辦法提高營業額。
6.通過對比日成交額，我們可以清楚的了解本月日成交額和上月日成交額的對比。比如這個月的日營業額明顯低於上月，但食客數量卻差不多。這種情況下，這個月減少人均消費，然後在菜單中多推高檔菜，減少中低檔菜。隨著人均消費的增加，酒店的總營業額也會相應增加。第三點；廚房員工管理，作為壹名優秀的職業廚師，不僅要有先進的管理理念，更需要嚴格要求自己，尊重身邊的每壹個人，無論來自何方，沒有高低貴賤之分，體現了公平、民主、獎懲分明的管理原則，讓全體員工對廚房管理體系有壹致的價值認同標準，從而明確團隊責任，加強團隊合作能力。個人認為，廚房生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，個人和團隊在調料上有很強的創新思維。菜品的主攤要有準確的計量標準，更重要的是各種醬料要標準化，避免不同廚師做出的菜品質量和味道的統壹；
1，系統就像壹個紅色的火爐，無論誰碰它都會燃燒。廚房部門要強調自律和責任感，不斷學習業務技能，培養廚房員工多才多藝，強調理解、合作、互補。在生產繁忙時期，更需要大家發揚團結協作的精神。
2、低調做人，嚴謹做事，好好學習，好好總結。語言語氣要有親和力，采取獎勵、獎懲溝通協調、例會和交流會、現場督導監督等方式協助現場檢查指揮持續改進監督執行，因為廚房生產人員的大師精神認為生產管理的實力和廚房生產的控制手段，可能導致廚房成本的波動，所以培養壹支覺悟強、士氣高的廚房員工隊伍是管理者的重中之重。
3.作為壹個廚師，責任就是要誠實，幫助有需要的員工，讓他們只是工作，比如；比如小王和小李在工作中經常勾心鬥角，讓整個廚房團隊分心。這樣的行為是絕對不允許的，會對我們廚房團隊造成非常惡劣的影響，嚴重影響其他員工的積極性和熱情。首先我會在例會上宣布，互相認錯，不思悔改就批評指正，勸我退出。我們絕不允許我們的客人留下這樣不知悔改、熱情、積極、正面的員工，影響了我們整個廚房員工團隊的素質和形象。首先，沒有及時觀察，我有很大的責任。這是我工作中的壹個錯誤。我希望每個人都在例會上檢討自己。絕不允許我們廚師團隊出現這種不團結的情況，因為我們廚師團隊是壹個整體，壹個團結、努力、奮鬥、積極向上、充滿活力的大家庭。只有這樣，才能體現每個員工的人生價值，期待妳們的長期合作、發展、交流和學習。
新的壹年即將到來。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為廚房的管理者，我壹直嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導的安排，把招待所的利益放在第壹位。xxxx年，在領導的關心和幫助下，在全體同誌的理解和支持下，招待所廚房圓滿完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服缺點，更好地推進今後的工作，現將今年的工作報告如下:
壹、基本工作情況
1，人事管理
每天定期召開早班會，檢查員工的著裝和gfd，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工主動招呼客人，使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內容對員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1小時，使員工形成遵章守紀的良好習慣。
在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，重點管理違章員工，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品的更新與創新
今年招待所廚房菜單更新了兩次，菜品更換率達到30%以上。共推出新菜品，其中幹鍋湘汁驢、膠東雜魚鍋、壹步青椒魚、豆腐鍋等菜品點擊率都很高，受到客人的壹致歡迎。根據顧客的口味需求，加強了對主食的研究，粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也深受好評。
在每壹次外事活動中，我們都做了充分的準備，了解客人的生活習慣、飲食習慣等。通過上網和看書，並烹飪菜肴，得到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。
經常利用業余時間到市場做調研，及時了解市場上新的原料和菜品，每月為淮河會館更新壹次菜單，增加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。現在天氣越來越冷，每天中午推出壹份湯，也得到了領導的認可。
聘請了壹位廣東廚師在招待所交流技術經驗。期間還推出了壹系列粵菜，以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上有所突破，並為宴會廳購置了壹批新餐具、器皿，為菜肴增添了新鮮感和創新性。
3.安全管理
(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，嚴把進貨、采摘、烹飪關，防止食品汙染。要求各班組下班後做好案板、竈具的衛生工作，備齊各種調味品，檢查過濾防止雜質影響菜肴質量，嚴格按照操作規程作業，工具、案板等用具按規定消毒。廚房每臺冰箱的管理責任落實到人，專人負責，食物分類存放，保證每周至少徹底清洗壹次。環境衛生實行“區域分工、責任到人、落實到人”的原則。通過以上措施和全體員工的努力，所有食品和餐具在每次食品塗片檢測中都能達標，沒有發生壹起食物中毒事件。
(2)設備和人員的安全。每天清洗廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁，每半年至少清洗壹次油煙管道。定期檢查廚房的氣、油管路、法蘭接頭、閥門，防止泄漏。每天安排專人值班，下班後關閉所有燃氣、燃油閥門，離開前切斷氣源、火源、電源。
每月至少進行壹次消防安全知識培訓，讓所有人員知道如何使用滅火器和消防栓，知道總電源、煤氣和自來水開關的位置。重點對容易發生工傷事故的機器進行在職培訓，要求潔明新公司定期檢查生產設備設施，如閥門開閉、設備維護等。通過以上努力，全年招待所廚房未發生安全事故。
4.成本管理
根據菜品安排廚師團隊。各隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格進行加工，統壹產品標準，保證菜品質量。計算每道菜的產量，控制菜量，根據人數配菜。尤其是宴會餐，嚴格計算每個人的標準，避免食物過多造成浪費。
根據菜品本身的要求，制定原料采購標準，以日為單位進行采購，根據經營狀況規律進行計劃訂單投放，避免積壓。規範原材料粗加工和切割的工作流程和標準，嚴格按照標準計算原材料粗加工和切割的良品率。每天檢查垃圾桶，看原材料浪費情況，對惡意浪費者重罰。
第二，工作中的缺點
1，創新意識不強，出門的人少，不能及時更新和交換菜品。淮河會館菜品的開發不夠細致深入，不能充分結合領導的身體狀況和季節的變化。
2.目前工作重心主要在招待所廚房，對食堂廚房的菜品關註較少。
三、明年工作展望
1，成立招待所廚房食物銀行，對所有菜品進行整理，並把收集到的客人意見建立檔案備案，作為改進菜品的依據。
2.聚焦淮河會館。根據局領導的身體狀況和季節的變化，開發湯菜，菜品精益求精。
3.加強與食堂的溝通，討論每周食譜，對菜品進行合理調整。
4.加大菜品創新力度。廚師及相關人員每周至少巡查壹次市場，及時發現和發掘新、奇、特原料和來源，不斷更新菜品。集合多家之長，經常去其他酒店學習、交流、取經，對每壹道菜都認真分析，確保每壹道菜都能適合顧客的口味，得到顧客的壹致好評。
5.每月對廚房員工進行壹次專業技能考核，由廚師或其他考評員按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節能
在管理菜品質量的同時，要檢查菜品的利用率。從原材料的購買上，要及時了解市場情況，檢查質量和數量，要求粗加工做好材料的分配和剩菜的回收，切配時檢查菜品的利用率，合理準備主輔料，最終控制成品價格。在節能方面，要加強宣傳教育，讓“倡導節約、反對浪費、開源節流”的理念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“流水、長明燈、長空調”現象。
7.為重要和優秀的員工制定工作計劃和發展目標，教育和引導員工正確樹立職業理念和價值觀。重點培養現役軍人，定期開展專業技能培訓，每月考核工作表現。
8.建立開放和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活的意見，對員工提出的意見給予及時的認可和表揚。當員工有思想和生活上的困難時，盡量為他們解決問題。
總結過去壹年的工作，感覺有收獲也有失落。雖然取得了壹些成績，但離領導的要求和期望還有壹定距離。在今後的工作中，我將與廚師團隊壹起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責地完成各項任務。也懇請大家有不足之處多批評、多指正、多幫助。在此衷心感謝領導和組織多年來對我的培養，感謝大家對我工作的壹貫支持。謝謝大家！