材料:40個鴨舌
材料:鮮白菜100克、火腿片30克、冬菇片30克、冬筍片25克。
調料:姜片l 5g，蔥10g，濕澱粉15g，花椒1g，醬油15g，川鹽3g，紹興酒30g，高湯250g，熟雞油15g，香油15g，豬油75g。
練習:
1.將洗凈的鴨舌放入沸水鍋中煮約1.5分鐘，然後不時去皮骨。不燙的時候，把鴨掌的骨頭和抽筋部分去掉(保持原來的形狀不變)。將鴨舌軟骨化。將上述兩種原料放入碗中，加入高湯、川鹽(2g)、生姜(10g)、紹興酒、蔥白(5g)、火腿片，放入籠中蒸40分鐘左右至出鍋，撈出蔥白、生姜。將新鮮的菜心洗凈。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬肥肉(25g)燒至六成熱，加入鮮白菜和川鹽，翻炒至白菜被切下。放入豬膘加熱至五成，放入蔥、姜炒香，放入蒸好的鴨舌、棕櫚原汁，燒香，撈起姜、蔥，放入鴨舌、醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑，煮兩三分鐘左右，用濕澱粉勾芡，倒入香油、雞油。
紅燒鴨舌
時間:10分鐘內，難度:壹般，配方:鴨舌，姜片，蘑菇醬，花生油，步驟:1。畢竟...
10分鐘內，很常見。
配方7材料
鴨舌200g花生油35g鹽1g姜片5g香菇醬15g醬油20g。
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練習10步
步驟1。點擊圖片進入烹飪模式。
說到底，我還是會把買回來的生食焯壹下。鍋裏的水燒開後，我會把鴨舌放下來，盡快拿起來，這樣不會太失去溫州鴨舌的特殊風味。
第二步。
用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
第三步。
鍋中倒入花生油，放入姜片。油溫六成熱時，將鴨舌翻炒幾下。
第四步。
加鹽。加入蘑菇醬，有點辣。。
第五步。
加入醬油和糖。
第六步。
翻炒幾下給鴨舌上色。
第七步。
加水幾乎和鴨舌壹樣平。當火沸騰時，把它關小。
第八步。
20分鐘左右，汁差不多有點稠的時候，開大火收汁。
第九步。
先把鴨舌放在鍋裏，鍋裏的湯裏加韭菜，小火煮開。
步驟10。
最後將韭菜湯澆在鴨舌上，漂亮的紅燒鴨舌就可以上桌了。
鍵
1，鴨舌壹出鍋就容易變硬，所以壹定要久煮，煮好的鴨舌涼了也不會硬。2.我喜歡加很多韭菜。如果我不喜歡他們，最後兩步就省略了。