1，水果蔬菜保護器官
綠色果蔬護眼:獼猴桃、西蘭花、生菜、甘藍、菠菜、白菜、大白菜。
綠色蔬菜中含有葉黃素和玉米黃質，有助於保護視力，防止視力下降，有效防盲。西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜中含有異硫氰酸鹽，可以防癌。
紅色蔬果潤肺:西紅柿、西瓜、紅葡萄、蘿蔔、草莓、紅甜椒等。
葡萄和紅酒中含有的白藜蘆醇可以幫助治療肺癌和哮喘，還可以降低心臟病的發病率。
黃色水果和蔬菜增強免疫系統:黃色柿子椒、柚子、菠蘿和檸檬。
實驗表明，檸檬中含有的檸檬苦素可以抵抗多種癌癥，如皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌、結腸癌等。黃色的甜椒富含維生素C，可以增強免疫系統。
橙色水果和蔬菜增強骨骼:胡蘿蔔、杏子、芒果、橙子、南瓜和哈密瓜。
橘子等含胡蘿蔔素的蔬果能增強免疫力，保持皮膚骨骼強健，保護視力。柑橘類水果中含有的鉀可以增強心臟功能，預防心臟病。
對大腦有益的藍色水果和蔬菜:藍莓。
藍莓富含消炎抗癌物質。最新研究表明，藍莓還具有健腦功能，有助於增強記憶力。
紫色果蔬護膚:李子、洋李、茄子、紫葡萄、葡萄幹、梅幹、無花果、洋蔥。
黑莓、葡萄等紫色食物中含有鞣花酸，具有護膚美容和防癌的作用。
白色水果和蔬菜保護心臟:涼拌土豆、梨、香蕉、花椰菜、蘑菇、洋蔥、大蒜。
洋蔥和大蒜中含有的大蒜素能顯著抑制腫瘤的生長。白色食物中的黃酮類化合物也能降低心臟病的發病率。據BBC 6月5438+10月65438+5月報道，美國阿拉巴馬大學最新研究發現，大蒜素能在人體內產生硫化氫，能軟化血管，促進血液循環。這可能是“大蒜保護心臟”最科學的解釋了。
2.吃水果和蔬菜的註意事項
1.蔬菜和水果不能完全互相替代。
蔬菜和水果的營養價值各不相同。比如，大多數蔬菜(尤其是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量都比水果高，而水果的碳水化合物、有機酸和芳香物質都比蔬菜多，不會因為烹飪而損失營養。所以蔬菜和水果不能完全互相替代。
2.正確對待反季節水果蔬菜
我們壹般建議盡量吃當季的新鮮水果和蔬菜，但在壹些地方，胡蘿蔔、土豆和卷心菜往往是冬季的主要蔬菜。這時候吃壹些反季節的蔬果，對健康的重要性遠遠大於減少反季節蔬果的營養，可以通過適當增加蔬果的食用量來彌補。
3.膳食補充劑不能代替新鮮水果和蔬菜。
除了維生素和礦物質，新鮮的水果和蔬菜中還含有植物化學物質，是普通膳食補充劑無法替代的。
4.不宜長期食用果蔬制品代替新鮮果蔬。
常見的果蔬加工食品有果蔬幹、果汁、水果罐頭、果脯等。他們很容易失去壹些維生素、膳食纖維等。在加工過程中，還可能帶入更多的糖，所以它們不能經常用來代替新鮮的水果和蔬菜。當然，當新鮮果蔬不方便攜帶和攝入時，可以補充果蔬制品。
3.如何挑選好的水果？
1，西瓜
西瓜底部的圓圈越小越好。反之，底部的圈越大，皮越厚，越難吃。
顏色最好選擇青綠色，不要白霧。
線條整齊的西瓜是好瓜。
西瓜頭，所謂的花梗，如果是直線就不需要，如果是卷曲的就很甜。
2.火龍果
越重越好。火龍果越重，汁越多，果肉也越飽滿，所以買火龍果的時候要用手稱單個火龍果的重量。火龍果越重越好。
越紅越好。表面越紅越好，綠色部分越綠越新鮮。如果綠色部分變黃，說明不新鮮。
越胖越好。不要選細長的。越胖越成熟。它是甜的，不會生吃。
3.草莓
不要買太紅的草莓。顏色越亮，它們就越酸。紅中帶點白色的草莓是最甜的。買草莓的時候，不要選很大的，形狀很奇怪的。選壹個同樣大小的小壹點的，比較安全。顏色不要特別紅，裏面最好有點白。
4.獼猴桃
獼猴桃壹定要尖尖的，不能像鴨嘴壹樣扁扁的。鴨子的嘴是激素做的，而雞的嘴是不含激素或含激素很少的。真正成熟的仿水蜜桃整個果實超級軟，挑選時顏色接近卡其色，是陽光充足、更甜的象征。獼猴桃尖嫩綠色，這種是新鮮的。整體軟硬，壹部分軟了就是爛了。關節周圍的顏色是深而甜的。
5.哈密瓜
最有用的方法之壹就是看瓜皮上有沒有疤。傷疤越老越甜。最好是疤痕已經裂開了。雖然看起來很醜，但是這個哈密瓜甜度很高，口感很好。事實上，漂亮無疤的哈密瓜往往是生的。瓜的紋路越多越醜，越好吃。然後聞壹聞，香味應該更明顯。那麽顏色也是金黃色；不要覺得軟，太軟就是熟了。這樣選出來的哈密瓜壹定是好的。
6、櫻桃
選擇櫻桃要看梗是否新鮮。鮮果梗是綠色的，久果梗是黑色的。然後看果皮有沒有皺。起皺意味著水果采摘時間過長，失去了水分。
7.木瓜
木瓜也分公母，大壹點的是母的，比較甜。壹般肚子鼓鼓的，表面有很多斑點，顏色也只是黃色，摸起來不是很軟。如果表面還有壹些口香糖，沒關系，是糖膠，會更甜。想馬上吃木瓜，要選黃皮的，但不能太軟，這樣木瓜才會甜而不爛。
木瓜有兩種:
木瓜:(皮是藍色的，時間長了也不會變色。果肉乳白色，含少量珍珠白種子。)青木瓜好選，皮要光滑，青色要鮮艷，不能有斑點。
熟木瓜:(果皮青色或橙黃色。放在室溫下，青色會變成橙黃色，有斑點。果肉是淺橙色到深橙色，種子是黑色的。)熟木瓜摸起來要清淡，這樣木瓜的果肉更甜。
8.葡萄
壹般來說，在挑選葡萄的時候，大小和藍色不影響口感。關鍵是看葡萄的肉質。太硬的葡萄往往又輕又苦，太軟的葡萄很可能變酸或變質。購買時，選擇肉質堅韌、汁多的葡萄。
10，桃子
挑選桃子首先要聞香味。越香越甜。平時長相不太好。選擇壹個桃子，不要太軟，上面有壹個小尖。
11橙色
挑選橘子時，看清楚壹個部位就能知道是甜還是酸——也就是橘子的頭部，科學上稱之為橘梗。
如果橙子的莖明顯突出，說明橙子不甜。
如果橘子的莖是平的，甚至有點凹，說明橘子壹定是甜的。
如果摘橘子，不管品種，中間都有壹個環形的母的，壹般都比較甜。有壹種點狀的雄性，沒有雌性甜。皮薄而有彈性，早期的橘子汁是甜的，後期的橘子粗糙多筋。柚子、橘子、橙子要用重手拿起來，皮要像寶寶的皮膚壹樣光滑。但是在冬天流行的糖橙裏，皮膚非常粗糙光滑。
12，甘蔗
甘蔗要從上面吃，這樣會更甜更好吃。反之，從根上剝，吃得越來越淡，剩下1/3就沒胃口了。冬天吃甘蔗，最好切成20-30厘米的段，放在鍋裏煮十分鐘，然後趁熱拿起來剝，比生吃更甜。
13，山竹
山竹秘笈:屁股上有幾片花瓣，有多少就有多少。7、8塊比較好，而且上面的柄要鮮嫩，不能幹，這樣才是真的好吃，而且含有很多水分，而且如果采摘的時候殼比較硬，說明碎了。
選擇的時候要選擇中小的。新鮮山竹的花梗是綠色的，果皮是深紫紅色。捏起來外殼柔軟有彈性。打開後，裏面的肉是純白色的。如果妳能用拇指和食指捏住殼，就說明它熟了。如果外殼像石頭壹樣硬，很可能是不能吃的。
14，榴蓮
聽聲音，搖幾下。有壹種聲音表示榴蓮可以吃。
看顏色，選黃色的，不要挑綠色的，黃色的壹般比較熟悉。
看大小，榴蓮夠大，夠滋潤，夠甜。山越多，肉越多。肉越多，壹般壹個成熟的榴蓮重3-5斤。
選擇有裂紋的榴蓮(自然開裂)，說明榴蓮足夠成熟。
聞聞味道，好的榴蓮有很濃的香味。
看重量，同樣大小的榴蓮，輕的榴蓮核小，重的榴蓮核大，輕的榴蓮很快就能吃完。
15，梨
梨應該是雌性的。雌梨的果肉小，細膩，多汁，甜。雌梨有圓而光滑的深窩，即頂上的窩要均勻，臍深，臍圓，柄根粗。雄梨的尾巴像壹朵花。
16，荔枝
手感:先拿在手裏輕輕揉壹揉:好:用手指輕輕按壓水果，感覺緊硬；輕輕按壓水果，感覺柔軟。
外觀:好的果皮新鮮，顏色深紅，果梗新鮮不萎蔫，果肉白色。壞的果皮呈深褐色或黑色，汁液滲出。果肉是紅色的。
頭:如果荔枝的頭尖尖的，表皮上的“指甲”密度高，說明荔枝還不夠成熟，否則就是成熟的荔枝。
外殼:扁平，有明顯的縫線。這荔枝壹定非常甜。不信妳試試！真正新鮮的荔枝從外觀上看，顏色不是很鮮艷，深紅色略帶綠色，沒有異味。
17，蘋果
選擇個頭大而適中、皮光滑、色澤鮮艷、硬度適中、無蟲眼、不損傷皮膚、肉質細膩、甜度適中、氣味芳香的人。壹般來說，蘋果應選擇表皮光潔、色澤鮮艷(表示成熟)、肉質細嫩、口感酥脆豪華的；用手試試蘋果的軟硬。太硬則不熟，太軟則軟硬適中為佳。如果比較輕，就是蓬松，壹般認為質量差。
4.如何挑選好的水果？
1，西瓜
西瓜底部的圓圈越小越好。反之，底部的圈越大，皮越厚，越難吃。
顏色最好選擇青綠色，不要白霧。
線條整齊的西瓜是好瓜。
西瓜頭，所謂的花梗，如果是直線就不需要，如果是卷曲的就很甜。
2.火龍果
越重越好。火龍果越重，汁越多，果肉也越飽滿，所以買火龍果的時候要用手稱單個火龍果的重量。火龍果越重越好。
越紅越好。表面越紅越好，綠色部分越綠越新鮮。如果綠色部分變黃，說明不新鮮。
越胖越好。不要選細長的。越胖越成熟。它是甜的，不會生吃。
3.草莓
不要買太紅的草莓。顏色越亮，它們就越酸。紅中帶點白色的草莓是最甜的。買草莓的時候，不要選很大的，形狀很奇怪的。選壹個同樣大小的小壹點的，比較安全。顏色不要特別紅，裏面最好有點白。
4.獼猴桃
獼猴桃壹定要尖尖的，不能像鴨嘴壹樣扁扁的。鴨子的嘴是激素做的，而雞的嘴是不含激素或含激素很少的。真正成熟的仿水蜜桃整個果實超級軟，挑選時顏色接近卡其色，是陽光充足、更甜的象征。獼猴桃尖嫩綠色，這種是新鮮的。整體軟硬，壹部分軟了就是爛了。關節周圍的顏色是深而甜的。
5.哈密瓜
最有用的方法之壹就是看瓜皮上有沒有疤。傷疤越老越甜。最好是疤痕已經裂開了。雖然看起來很醜，但是這個哈密瓜甜度很高，口感很好。事實上，漂亮無疤的哈密瓜往往是生的。瓜的紋路越多越醜，越好吃。然後聞壹聞，香味應該更明顯。那麽顏色也是金黃色；不要覺得軟，太軟就是熟了。這樣選出來的哈密瓜壹定是好的。
6、櫻桃
選擇櫻桃要看梗是否新鮮。鮮果梗是綠色的，久果梗是黑色的。然後看果皮有沒有皺。起皺意味著水果采摘時間過長，失去了水分。
7.木瓜
木瓜也分公母，大壹點的是母的，比較甜。壹般肚子鼓鼓的，表面有很多斑點，顏色也只是黃色，摸起來不是很軟。如果表面還有壹些口香糖，沒關系，是糖膠，會更甜。想馬上吃木瓜，要選黃皮的，但不能太軟，這樣木瓜才會甜而不爛。
木瓜有兩種:
木瓜:(皮是藍色的，時間長了也不會變色。果肉乳白色，含少量珍珠白種子。)青木瓜好選，皮要光滑，青色要鮮艷，不能有斑點。
熟木瓜:(果皮青色或橙黃色。放在室溫下，青色會變成橙黃色，有斑點。果肉是淺橙色到深橙色，種子是黑色的。)熟木瓜摸起來要清淡，這樣木瓜的果肉更甜。
8.葡萄
壹般來說，在挑選葡萄的時候，大小和藍色不影響口感。關鍵是看葡萄的肉質。太硬的葡萄往往又輕又苦，太軟的葡萄很可能變酸或變質。購買時，選擇肉質堅韌、汁多的葡萄。
10，桃子
挑選桃子首先要聞香味。越香越甜。平時長相不太好。選擇壹個桃子，不要太軟，上面有壹個小尖。
11橙色
挑選橘子時，看清楚壹個部位就能知道是甜還是酸——也就是橘子的頭部，科學上稱之為橘梗。
如果橙子的莖明顯突出，說明橙子不甜。
如果橘子的莖是平的，甚至有點凹，說明橘子壹定是甜的。
如果摘橘子，不管品種，中間都有壹個環形的母的，壹般都比較甜。有壹種點狀的雄性，沒有雌性甜。皮薄而有彈性，早期的橘子汁是甜的，後期的橘子粗糙多筋。柚子、橘子、橙子要用重手拿起來，皮要像寶寶的皮膚壹樣光滑。但是在冬天流行的糖橙裏，皮膚非常粗糙光滑。
12，甘蔗
甘蔗要從上面吃，這樣會更甜更好吃。反之，從根上剝，吃得越來越淡，剩下1/3就沒胃口了。冬天吃甘蔗，最好切成20-30厘米的段，放在鍋裏煮十分鐘，然後趁熱拿起來剝，比生吃更甜。
13，山竹
山竹秘笈:屁股上有幾片花瓣，有多少就有多少。7、8塊比較好，而且上面的柄要鮮嫩，不能幹，這樣才是真的好吃，而且含有很多水分，而且如果采摘的時候殼比較硬，說明碎了。
選擇的時候要選擇中小的。新鮮山竹的花梗是綠色的，果皮是深紫紅色。捏起來外殼柔軟有彈性。打開後，裏面的肉是純白色的。如果妳能用拇指和食指捏住殼，說明它熟了。如果外殼像石頭壹樣硬，很可能是不能吃的。
14，榴蓮
聽聲音，搖幾下。有壹種聲音表示榴蓮可以吃。
看顏色，選黃色的，不要挑綠色的，黃色的壹般比較熟悉。
看大小，榴蓮夠大，夠滋潤，夠甜。山越多，肉越多。肉越多，壹般壹個成熟的榴蓮重3-5斤。
選擇有裂紋的榴蓮(自然開裂)，說明榴蓮足夠成熟。
聞聞味道，好的榴蓮有很濃的香味。
看重量，同樣大小的榴蓮，輕的榴蓮核小，重的榴蓮核大，輕的榴蓮很快就能吃完。
15，梨
梨應該是雌性的。雌梨的果肉小，細膩，多汁，甜。雌梨有圓而光滑的深窩，即頂上的窩要均勻，臍深，臍圓，柄根粗。雄梨的尾巴像壹朵花。
16，荔枝
手感:先拿在手裏輕輕揉壹揉:好:用手指輕輕按壓水果，感覺緊硬；輕輕按壓水果，感覺柔軟。
外觀:好的果皮新鮮，顏色深紅，果梗新鮮不萎蔫，果肉白色。壞的果皮呈深褐色或黑色，汁液滲出。果肉是紅色的。
頭:如果荔枝的頭尖尖的，表皮上的“指甲”密度高，說明荔枝還不夠成熟，否則就是成熟的荔枝。
外殼:扁平，有明顯的縫線。這荔枝壹定非常甜。不信妳試試！真正新鮮的荔枝從外觀上看，顏色不是很鮮艷，深紅色略帶綠色，沒有異味。
17，蘋果
選擇個頭大而適中、皮光滑、色澤鮮艷、硬度適中、無蟲眼、不損傷皮膚、肉質細膩、甜度適中、氣味芳香的人。壹般來說，蘋果應選擇表皮光潔、色澤鮮艷(表示成熟)、肉質細嫩、口感酥脆豪華的；用手試試蘋果的軟硬。太硬則不熟，太軟則軟硬適中為佳。如果比較輕，就是蓬松，壹般認為質量差。