紅燒排骨是壹款很經典的家常菜，味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！”
用料
主料
豬小排500克
輔料
植物油
3湯匙
料酒
2湯匙
姜
6片
蔥白
3段
細香蔥
1根
香葉
3片
八角
1顆
冰糖
10粒
食鹽
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
朝天椒
2個
紅燒排骨的做法
1.
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.
將排骨撈出，用涼水沖洗幹凈，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.
炒鍋燒熱，註入植物油
5.
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色壹定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.
在所有冰糖完全起泡時壹瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴壹樣
8.
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒
9.
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.
大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.
待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.
可以盡情享用啦
紅燒排骨成品圖
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡壹下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色壹般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是註意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底壹小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒幹容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！