說個有意思的事，如果妳去江南旅遊，可以找到壹些老字號的飯店，幾乎都能看到乾隆題詞或者乾隆軼事。世人皆知，當地官員和富商為了歡迎他，在飲食上大下功夫，比如松鼠桂魚。不管真正的發展軌跡是什麽，歷史只能追溯到目前為止，因為甘龍的故事。
雖然在北方建都，但南方市場不能荒廢，有科舉選官。很多生在南方的智者，需要辣椒驅寒除濕，甚至在北方為官時，依然帶著川菜的特色。最近川菜南北向發展；淮揚菜的興起，來自於鹽商在水運方面的貢獻，以及江南水鄉的自然審美。使菜肴如風景般溫潤細膩，鹹中帶甜，促進他迅速被朝廷賞識。
湖南在古代屬於壹個不屬於安居樂業的地方，山多水障，蠻夷多，巫術多樣，流派各異，可以說是兵家必爭之地。當壹個地方兵荒馬亂的時候，人們怎麽還有心思發展糧食？那時候的吃法大概是以儲(腌制)和吃(鹹辣)為主。
來說說菜吧！在口味上，川菜和湘菜對大多數人來說是壹樣的。個人認為兩者最大的區別是湘菜入口比川菜辣，比川菜鹹。
在菜系的發展上，說到川菜，大腦能在10秒內跳出火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、水煮肉片、布施雞、夫妻肺片等令人垂涎三尺的菜品；但是說到川菜，腦子10秒只能說壹個剁椒魚頭和壹個小炒肉！
說到中國四大菜系，可以說是相當有名的，都可以代表中國不同的地域，比如湘菜，川菜，味道都很不錯。但如果記下桌上的菜，以中國的淮揚菜和魯菜為主，而且像中國的國宴菜，很多都是魯菜和淮揚菜。
今天有許多美味的湘菜，如剁椒魚頭和泡椒田雞。但說實話，湘菜還沒有普及到全國，川菜和粵菜當之無愧。全國那條街都找不到川菜，那家高檔餐廳也找不到粵菜。總的來說，中國四大菜系的影響力更大，更重要的是代表性。