核心提示：鹹雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次采用幹腌法，白酒配鹽，周期約為壹個月。 鹹雞蛋屬於腌制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。
腌鹹雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝腌，制作簡單。 腌鹹雞蛋的原料：雞蛋 腌鹹雞蛋的配料：白酒、保鮮膜 腌鹹雞蛋的調料：鹽 鹹雞蛋的腌制方法： 1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗幹凈晾幹。
3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有黴味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
4、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上壹層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹壹下，找個保鮮盒依次排列。
6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。
7、15天後煮熟的鹹雞蛋，蛋黃開始變化。 8、20天後的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以吃。
9、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。[ NextPage]溫馨提示： 白酒精鹽幹腌法的好處就是幹凈、簡單又不是太鹹，也可以寫上日期分批制作。
當然還是偶爾食之。 吃出健康： 1、鹹雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因為鹹雞蛋的壹部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。
2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋壹天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。 美食禁忌： 1、雞蛋與兔肉相克 兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。
二者各有壹些生物活性物質，若同炒同食，則易產生 *** 腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。 2、雞蛋與生蔥、蒜相克 蔥蒜皆辛溫之品。
蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有 *** 性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。
蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相克 豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。
4、雞蛋與紅薯相克 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相克 二者同食會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
6、雞蛋與豆類相克 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生壹種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
怎麽腌鹹雞蛋？夏天還可以腌嗎？
腌雞蛋的方法有很多，我常用的壹種是五香鹹雞蛋的腌制方法。
用料我壹般不是很嚴格：取壹小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鐘，最後壹邊放鹽壹邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上壹點嘗壹下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾幹，找壹個幹凈的容器把雞蛋放在裏面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裏面蓋好就可以了。 註意：鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。
雞蛋必須晾幹，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須幹凈幹燥。如果再往鹽水裏倒壹些白酒腌出的雞蛋效果會更好。
吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易鹹。 1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點鹹苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 妳說的是腌鹹雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼幹，要擦壹下，放容器內，其余各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用. 1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦幹 2.在蛋皮上摸壹層黃醬，再滾壹層鹽 3.找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 == 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！ == 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗幹凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡壹小時），洗好後撈出晾幹備用；以壹斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。
熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到壹個壇子裏），壹個月後，妳就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
妳可以隨時檢查，撈出壹個煮壹下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是壹個保存雞蛋的好辦法。
需要註意的是：當妳再次腌制第二輪雞蛋的時候，第壹遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制壹遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裏面會有壹些雜質存在。 在網上看別人教的，自己也試試。
壹斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗幹凈，用涼白開再沖壹下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水壹定要夠鹹，要不腌的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水壹定要沒過雞蛋。
蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。
腌好以後，可以把鹹雞蛋煮熟，放在冰箱裏冷藏就行了。 熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯。
鹹雞蛋腌制的方法
.鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點鹹苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 妳說的是腌鹹雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼幹，要擦壹下，放容器內，其余各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。
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鹹雞蛋腌制的方法
有兩種直接且簡單的操作方法。
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗幹凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制壹個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的
2、最快的方法：采用高壓鍋來腌制鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上旋緊，再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
鹹雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是壹種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是壹種要腌制得法，才風味獨特的特色食品。
鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵腌鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的腌鹹雞蛋，色彩列美，風味別具壹格。因此，高郵腌鹹雞蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。