山藥會造成皮膚瘙癢的原因是山藥的黏液裏面含有植物堿，而山藥皮上面存在皂角素，這兩種物質是會引起皮膚的敏感的。本來這兩種就是過敏源，對於過敏體質的人來講，只要壹接觸到山藥就會過敏，所以在處理山藥的時候最好戴著手套會比較安全，本來山藥黏液粘在皮膚上面就不舒服，戴上手套就會更加衛生和安全。
在處理山藥的時候壹定要小心壹點，先戴上手套後把山藥皮清理幹凈，用壹鍋熱水先把山藥煮壹煮燙壹燙，然後就可以直接把皮撕掉了。而且通過熱水煮過的山藥，山藥皮和山藥粘液之間存在的過敏物質也會變性被破壞，所以這個時候再來處理山藥皮的時候就不會過敏瘙癢了。
另外在煮山藥的時候時間不能太久，壹般五分鐘就可以了，可以事先在山藥上面劃壹刀，那麽劃開的地方水煮以後就很容易脫皮了。在處理完山藥以後，記得要徹底的洗手，簡單壹點使用肥皂洗手就可以了，如果有條件的話還可以在手上撒壹點白酒，然後等白酒自然揮發，這樣手上即使沾到了山藥液也不會擔心過敏。
萬壹處理不當引起了皮膚瘙癢的話，這個時候可以選擇生姜止癢，把生姜切片以後，在瘙癢的部位來回塗抹，這樣就可以促進血液的循環，畢竟快速的使得皂角素被分解，因此就不會繼續紅腫瘙癢了。當然如果本身已經在處理山藥的時候發生過過敏現象的人，最好就不要再接觸山藥了。
因此過敏其實也是壹種非常危險的行為，單壹過敏反應比較嚴重的話，那麽很可能會使人出現窒息和缺氧的表現，嚴重的話還會危及生命。因此盡量使用別的食材替代是更安全的。