煙熏三文魚和黃瓜慕斯卷(6卷)
材料:
挪威熏鮭魚片6大塊
黃瓜(磨碎或切碎)6盎司(約170克)
軟奶油奶酪(卡夫菲力醬)2盎司(約57克)
洋蔥(切碎)1湯匙(15毫升)
大衛魚明膠1茶匙(5毫升)
2茶匙白葡萄酒或香檳。
糖1/4茶匙
鹽和胡椒？每個1/8茶匙。
輕奶油Wipping？奶油(送)？1盎司(約2湯匙)
裝飾:花式(或芫荽，或任何其他草藥)，檸檬花瓣，黃油小麥面包。
練習:
1.將黃瓜洗凈，去皮，切段或磨成粗絲，然後用幹凈的羊毛或紗布包裹，將黃瓜汁擰入小碗中。
去水的黃瓜，大致切成幾刀。
西餐的上菜順序是:
(1)開胃菜和湯
②魚
③水果
④肉類
⑤奶酪
6.甜點和咖啡。
7水果，
開胃酒和餐酒。
沒必要都點。點了太多卻沒吃完是不禮貌的。稍微有點水準的餐廳，歡迎只點開胃菜的客人。開胃菜、主菜(魚或肉)和甜點是最合適的組合。點菜不是前菜，而是喜歡的主菜，然後是適合主菜的湯。
目錄
獼猴桃沙拉
菠蘿土豆泥
豬肉肺新辣椒醬
老人的開胃菜
農家熏鴨
杏鮑菇
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摘要
書籍節選
菠蘿土豆泥
主角:
土豆100g。
配角:
蛋黃1，熟火腿粉10g，胡蘿蔔10g，色拉油200g，糖3g，鹽。
6克，味精4克。
功夫:
1.土豆去皮，切成小塊，洗凈，放入籠中蒸30分鐘，用粉碎機搗碎，加入。
好配角調料。
2.蛋黃和色拉油打成沙拉醬，與熟火腿混合，放入裱好的袋子裏。
3.土豆泥底部用彩色沙拉醬框成菠蘿形狀。
豬肉肺新辣椒醬
主角:
牛舌100克，牛心100克，牛肚100克，牛肺100克。
配角:
牛肚100克，芹菜50克，花生50克，紅油100克，醬油50克，精鹽。
6克，味精5克，胡椒面5克。
功夫:
1.牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌制24小時，洗凈下鍋煮熟，換刀。
切成薄片。
2.將牛肉百葉簾換成細條，焯水。
3.香菜切塊，放在碗底，牛舌、牛心、牛肚、牛肺加自制麻。
辣，加熟花生，倒紅油。