制作煙熏鯉魚片的材料:
材料:1鯉魚(約750g)。
輔料:香菜葉15g，泡椒25g。
調料:熏料(雪松木屑、糖適量)、鹽5g、花椒1g、紹興酒20g、桂皮5g、花椒(八角)5g、胡椒粉5g、蔥20g、姜片15g、冰糖20g、糖色20g、湯400g。
煙熏鯉魚片的特性:
煙味濃郁，鹹香醇厚，微甜。
教妳怎麽做熏鯉魚條，怎麽做熏鯉魚條很好吃。
1.鯉魚宰殺，去鱗、腮、頭、內臟，洗凈晾幹，用刀沿下頸椎向尾部切片，兩邊去魚，切片去筋，刮掉皮，切去尾尖。將兩個幹凈的魚扇切成1 cm寬的魚條。放入碗中，用2克鹽、0.5克胡椒粉、10克紹興酒、蔥、姜片腌制30分鐘左右。紅辣椒泡發，去蒂去籽，斜切馬耳。2.鍋煮好，放入花生油燒至七成熱，然後迅速逐壹放入魚條。當魚條炸至表面酥脆呈金黃色時，用漏勺瀝幹油。將鍋快速回火，放入桂皮、花椒、辣椒，用剩下的油翻炒，放入酸菜魚用的蔥、姜片，放入紅辣椒，翻炒至香。熬紹酒，加湯，加糖、冰糖、精鹽、胡椒粉，放入魚條，改用文火15分鐘，收汁，加入味精，倒入香油10克，收汁，魚條呈桔黃色有光澤後，倒入盤中。3.將鍋洗凈晾幹，加入熏制的材料。在架子上放壹個細鐵箅子，撒上魚條，蓋緊鍋蓋，點燃鍋至鍋內出現白煙，用小火熏10分鐘，取出魚條至紅亮，刷上麻油，將魚條和腌制好的紅辣椒段疊放入盤中，撒上香葉。小貼士:這道菜可以當涼菜吃。註意，吸煙時要先撒鋸末，再撒糖。