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幹燒是“燒”的壹個分支。在具體操作過程中，先將食材清洗幹凈，炸熟，然後是湯料、調料等。加入鍋裏，用大火煮，然後上色，品嘗，切割。烹飪方法在大型餐廳很常見，但在家庭中做法不多。
幹烤鰻
配料:鱔魚、蔥、姜、幹辣椒、料酒、蔥。
調料:生抽、老抽、鹽、糖、醋。
1.準備黃鱔400g，即黃鱔。野生黃鱔最好吃，味道鮮美，不含激素。可以請商家幫忙宰殺開膛，自己處理，不怕腥味。
2、幹烤鰻，所需輔料，蔥花，姜片，幹辣椒適量，小蔥少許碎做點綴。
3.把鍋裏的油燒開。油熱後放入大蔥、姜片、蒜瓣、辣椒，炒出香味，註意火候。只是中火防止炸糊濺油。
4.然後倒入鱔魚段，保持中火翻炒至變色。
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5.加入1大勺料酒去腥，然後根據個人口味加入1大勺生抽、半勺老抽、半勺醋、1大勺糖、半勺鹽，繼續翻炒2分鐘。
6、加入開水，水位與鱔魚平齊，蓋上鍋蓋，轉大火燒開，再改中火10-12分鐘，至鱔魚軟爛。
7.具體時間可以根據湯的量來調整。時間大約十分鐘。只剩壹點湯，蔥花就可以上了。
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幹燒是壹種烹飪技巧。壹般川菜用的都是魚幹。做菜的時候，吃起來很辣。在家做飯，辣椒可以根據個人口味增減。幹炒不用勾芡粉，但是含油量高壹點。收汁的時候可以避免幹煮。簡單來說就是把食材炒到半熟，或者炒到半熟，加入適量的水。