1，炸鯡魚頭尾
河南菜被稱為。他以鯡魚為主料，熟練地從頭到尾用刀，將烤盤兩端擺好，切下壹塊塊魚肉，鋪在頭尾之間。鍋兩面煎好後，以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋大火煮肉湯，中小火收汁。
汁濃魚透，色澤紅亮。吃的時候頭脆肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為在汴京求學。嘗過這道菜，被贊為“熟鯖魚”。康俊深知其中滋味，但意猶未盡。他還送給另壹個村竈黃潤生壹把“而然，而中國握有我們友誼的弟弟康有為”的扇子，成為文人墨客與名廚相交的佳話。
2、炸紫酥肉
油炸的紫酥肉被稱為“烤鴨”。這道菜是以五花肉為原料，經過浸泡、水煮、展平切片，用蔥、姜、八角、紫蘇葉和調料腌制，蒸熟炸40到50分鐘。煎的時候，用香醋反復塗抹表皮，直至金黃香脆。切成片裝盤，配蔥花、甜面醬、荷葉夾或煎餅食用。香脆可口，肥而不膩，比烤鴨還好吃。
3.蔥燒海參
河南菜麻辣溫潤。海參雖然珍貴，但物理性微寒。如果用洋蔥作為補充和調和，海參就能各顯其能。這道菜看起來簡單，其實很有技巧。海參膨脹性好，達到柔軟潤滑有韌性的程度。太多是腐爛的，太少是脆弱的。二是燒，火候要足，而且湯和火要好，汁要濃，這樣海參才能入味。另外，洋蔥用的好的話，壹定是大蔥，又白又香，才能配海參的味道。
4.牡丹白前
豫菜是假燕子菜，也是洛陽水席第壹道菜。這道菜非常精致。它是用白蘿蔔，切絲，浸泡，風幹，拌好綠豆粉，籠蒸，冷水撕，鹽腌而成。然後蒸成像燕窩壹樣的絲。此時加入蟹黃、海參、火腿、筍絲等。，然後籠蒸透，再倒入清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油。
它的味道醇厚，質量爽口，非常好吃。1973期間，周恩來總理陪加拿大總理吃過這道菜。當他看到洛陽名廚王用蒸熟雕花的牡丹花點綴時，開玩笑說“洛陽牡丹天下第壹，花生於菜”。此後改名為牡丹燕子。
5.紅燒肚
廣都在唐代成為貢品，宋代逐漸進入酒樓。它是幾千年來的珍寶之壹。這東西吃的時候是七分在發，三分最好的烹飪是烤。豫菜的牛排獨樹壹幟。數百年來，“摘菜不變厚，自然有粘性”已經成為廚師和食客的共同標準和追求。
紅燒牛肚作為傳統高端宴會的第壹道菜，正是這種標準和追求的體現。這道菜是用軟白鮮亮的寬肚片，宰殺後鋪在竹烤架上，配以上好的奶湯，小火烤制而成。成品軟、嫩、醇、美，湯色潔白、光亮、爽滑，故又叫白燜牛肚。