在《中國廚師》眼裏，醬油是不可或缺的調料，是廚房裏的好朋友，是各種菜肴色香味的創造者。但是對於西方廚師來說，醬油的應用是壹件非常令人驚訝的事情。其實我們逛西餐廳會發現，西方國家基本沒有用醬油上色的菜。為什麽醬油這麽好用，西方廚師做菜卻不用醬油？
本來在西方廚師眼裏，醬油是壹種很奇怪的調味品。不是西方廚師看不起醬油，或者認為醬油影響力太低，口感差，而是西方國家的人對醬油知之甚少。這些用醬油烹飪食物的廚師，基本上都是來亞洲學習和培訓烹飪方法的，從亞洲帶來了他需要的醬油。
醬油的原料是大豆，也就是常說的黃豆。大豆在中國有三千多年的歷史，可以直接食用。但是如果可以直接服用大豆，很容易導致腹脹，對胃不好的好朋友來說是非常不友好的。因此，中國人盡力把大豆做成豆制品，如豆腐、豆瓣、豆腐幹、面醬、生抽等。生產加工得到的豆類食品既繼承了大豆的高營養，又克服了易脹氣的缺點。
日本人也喜歡大豆。在日本，大豆有三種用途，第壹是做醬油，第二是做味噌，第三是做納豆激酶。這種大豆食品要經過“醇化”，自然發酵的大豆不僅提高了營養成分，而且口感醇厚。所以日本人的日常飲食離不開這三種食物，尤其是味噌做成的醬香。
所以歐美國家從來沒有接觸過大豆？雖然絕對不能說歐洲人沒有接觸過大豆，但是只要看看現階段世界上大豆產量最大的四個國家就可以明白，中國、美國、巴西、阿根廷，沒有壹個在歐洲。中國的美國、巴西、阿根廷這三個國家，還在新世紀19的時候，大豆從中國引進，在國內種植，在大豆產量國家的整體排名中被點名。
歐洲人對大豆的第壹印象，僅僅局限於大豆可以服用。雖然歐洲人知道豆腐是大豆做的，但是別忘了豆腐是中國的特產，歐洲人很少吃豆腐。就連傳播總面積如此之廣的豆腐也很少出現在西方的餐桌上，更不用說用黃豆釀造的醬油了，這是西方國家廚師在東方特有的調料，在西方餐館的菜譜裏很難出醬油。
那麽對於西方廚師來說，用於上色和調味的調料有哪些呢？答案是紅酒。由紅葡萄制成的紅酒是西方國家廚師最常用的調味品。紅酒可以呈現出不同的顏色，如淡粉色、玫瑰紅、鮮紅色、深紫色等。紅酒的味道濃郁芬芳，在給食物上色的前提下，還能帶來不同的風味。別擔心酒精問題。在高溫的影響下，乙醇會蒸發，留下紅酒的味道和顏色。
所以，西方廚師做菜往往不用醬油，多半是因為他們對醬油知之甚少，不能很好地把握醬油的真諦。然而，中國廚師在烹飪時很少用紅酒來調味。在很多人的廚房裏，紅酒肯定不會出現，可能出現的只有米酒、黃酒、純糧酒，用於肉類或海鮮的除臭，沒有著色作用。