1，剁椒魚頭是用胖乎乎的魚做的，魚頭比較厚，味道最好。
2、魚頭壹定要清洗幹凈，有黑膜和鰓，不然蒸的時候會很腥很苦。
3.剁椒壹定要先炒。這種剁椒味道更好，蒸的時候更誘人。註意剁椒的鹹味。,
4.清蒸魚放出來之前壹定要在空氣中煮，這樣蒸出來的魚鮮嫩，時間太久就會失去鮮味。
5、蒸魚的時候要把魚放在空氣中，這樣魚才能蒸透。不用把魚頭的汁都倒出來。油必須是熱的。
食材準備:1肥頭魚頭、適量剁椒、1大勺高度白酒、少許胡椒粉、1大勺料酒、1大勺蒸魚和醬油、適量油、鹽、姜、蔥。(可以請殺魚師幫忙殺魚頭，刮魚鱗，刮魚頭裏的黑魚膜。)
練習步驟:
1，把買來切好的魚頭洗幹凈，從魚唇中間切開，在魚頭下魚較厚的部分斜切幾下。然後準備壹個蒸籠。如果沒有蒸鍋，可以用炒鍋，擺壹架子蒸好的菜。
2.先用姜片擦拭魚頭，去除腥味，然後在魚頭上撒上料酒和鹽，擦拭均勻，腌制20分鐘左右。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋中倒油，油熱時放入剁椒翻炒至香，再放入姜絲壹起翻炒。這樣炒出來的剁椒更香。
4.在腌制好的魚頭表面撒壹點油，抹勻。然後在碗底鋪上姜片和蔥段。為了快速蒸魚，可以放兩筷子，上面放姜片，上面放加工好的魚頭，把魚放在頭頂。
5.把蒸鍋裏的水燒開，把兩種顏色分別鋪在魚頭上，加壹些姜絲。剁碎的辣椒很鹹，不需要加太多鹽。等到水冒熱氣，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火蒸了大約10分鐘。
6、把蒸好的魚頭拿出來，把碗裏多余的湯倒出來，可以留壹些，這樣下面的條就好吃了，然後撒上蔥花，倒入蒸好的魚醬油，冷鍋放油，等油冒煙了，再加熱適量的油，倒在上面。
美味的剁椒魚頭就做好了。魚超級嫩好吃，湯面好吃到飛。做剁椒魚頭要註意這五點。掌握基礎做出來的魚頭基本不會不及格，而且味道很好。