1，冬瓜:特餐用帶筋冬瓜。排骨漂洗40分鐘，洗凈。鍋裏放油，下姜片、蔥段、花椒翻炒。將排骨翻炒幾下，加入料酒去腥，翻炒至排骨變色。加鹽、醬油翻炒入味。將水加入排骨中，煮沸，然後燉20分鐘。排骨熟了，放入冬瓜和蒜，翻炒燉至熟。大火收汁，出鍋前放味精。美味的冬瓜和排骨做好了。撒上小米椒和蔥花，很好吃。
2、土豆:排骨和土豆壹起燒，土豆又軟又香，排骨也特別入味香，排骨幹鍋煮，麻辣鮮香。排骨加水，加入料酒、鹽、蔥姜煮30分鐘。將土豆放入水中煮約5分鐘，瀝幹水分，煎至金黃色。土豆炒好後拿出來，再炒洋蔥。將煮好瀝幹水分的排骨煎2分鐘。
鍋裏放適量油，開小火，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒、蔥、花椒，小火翻炒。排骨翻炒，加鹽，加豆瓣醬，醬油翻炒，註意小火。加入土豆和洋蔥，翻炒，小火，大約3-5分鐘，讓土豆入味。加入少許糖和少許醋，攪拌均勻。出鍋前加入蔥花、味精炒勻。好吃的排骨土豆做好了，特別香。
選擇排骨的方法
1，觀察外觀:骨頭的挑選可以觀察其外觀，肋骨是否新鮮可以通過觀察外觀來辨別。如果排骨的外觀顏色比較鮮艷，它的肉色不是很紅，也不是很白，說明排骨比較新鮮。如果顏色看起來有點白或者紅色有點太深，那麽可能是肋骨有問題。購買時壹定要仔細觀察它的顏色。
2、氣味:排骨的壹種氣味，也可以辨別排骨是否新鮮。新鮮排骨有壹些腥味，沒有其他異味。如果排骨有壹些異味或臭味，說明排骨不新鮮，放太久不能買吃。壹旦肉質發生變化，就會產生臭味或異味。
3.摸手感:買排骨的時候，也可以用手按壓排骨，感受它們的手感。如果妳用力按壓它們，它們可以很快恢復原狀並有彈性，所以妳可以購買它們。相反，如果妳按壓它們，它們有彈性，表面有粘性，所以妳不能購買。新鮮的排骨不僅有彈性，幹了濕了也不會粘手。這種方法也可以用來確定肋骨是否新鮮。