蘿蔔白菜，見證著飲食的變遷，曾經是百姓的餐桌菜，如今卻在酒店優雅的大廳裏。計劃經濟時期，冬天常見的只有大白菜和白蘿蔔。為了增加味道，北京人想出了用油炒鹹菜絲的主意，有的用黃豆炒，有的用青椒絲炒。有了小籠包和棒子粥，光明的日子也很好吃。現在酒店也有這道炒鹹菜。今天，當人們吃太多的魚和肉時，他們會點壹盤炒菜絲，放在燒餅裏。那是壹種獨特的香味！
經典的味道，我回想起前幾天在網上看到壹期北京老米骨做的《炒菜絲》，勾起了當年的許多回憶。因為我們單位的廚師是北京人，做法也差不多。我記得那時候的廚子每天都用布把鹹菜絲脫水。看了老米骨的介紹，才知道脫水是關鍵，是“味出則進，食之無味”今天也買了幾個鹹菜跟大家分享壹下我們是怎麽做出來的。
1.準備配料1。主料:鹹菜3根，蔥1根，蒜1根，姜1根，香菜2根，幹辣椒5個。
2.調料:油100g，生抽160ml，冰糖生抽100ml，白糖40g，料酒50g，八角3塊，桂皮1塊。
二、食材的處理是1。鹹菜洗凈去皮，切成細絲，用清水沖洗數次，直到沒有鹹味為止(8次左右)。
2.分幾次把洗好的鹹菜絲放在籠布上，卷起來，擰幹脫水，放入盆中。
3.將洋蔥、大蒜、姜和歐芹切好。
4.將160ml生抽、100ml生抽、40g糖、50g料酒倒入碗中，拌勻，不加鹽。
三、制作方法1、鍋中燒開油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮翻炒至三成油熱。
2.加入脫水泡菜絲翻炒。加入調好的汁翻炒至所有腌菜絲上色均勻即可食用。
3.用壹層保鮮膜蓋在盛有鹹菜絲的碗裏，放在抽屜上蒸30分鐘，關火，取出鹹菜絲，揭開薄膜。
4.壹邊蒸鹹菜絲，壹邊炒白芝麻(不放油)。
5.盛出壹小碟炒好的酸菜絲，撒上香菜段和白芝麻拌勻。壹盤色澤鮮紅，醬香濃郁的炒菜絲就做好了。
總結:這道菜是北京小菜。脫水泡菜絲味道很濃。蒸好的醬菜絲完美融合了油和調料的香味，夾在芝麻火中間，吃壹口。這真是舌尖上的美味。