油潑面最早在案板街 炭市街壹帶經營 後來在西安很普遍了
用料
面條 200g
辣椒面
蒜苗（也可加姜末 蒜末） 可任選
蔥
香醋（陳醋會過酸） 1大勺
鹽
醬油 2滴
青菜
豆芽
油 2大勺
油潑面的做法
蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底（這壹步很重要，後面解釋）
剛才的水繼續燙壹小把青菜，撈出後放壹邊備用
煮面，面條煮的稍微軟壹些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上
燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步壹定要統壹，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
潑完油，立刻（註意這個立刻！）倒醋，如圖這壹碗大概2湯匙左右，這時候妳會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量壹定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
小貼士
這壹碗面，大概兩平勺左右鹽（鹽袋子裏送的那種勺子）醋2湯匙，醬油幾滴就可以了（也可以不放）。蔥和姜壹定要切的盡量細，如果實在不愛吃姜可以不放。油的量跟平常炒壹盤菜差不多，也可以多壹些。盡量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
豆芽只需要碼碗底的量就可以了，如果愛吃可以多來點。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因，1碼面時候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛，2澆醋的時候最下面的面不會把醋吃光。（大部分油潑面比較好吃的館子都是這麽幹的！）
7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會讓兩者變糊。
倒醋的時機，壹定要在油潑完的第壹時間，和酸湯水餃壹個道理，用油的熱量燒醋，只留醋香，不要生澀。（哪位有鉆研精神的吃貨比較壹下熱油澆醋和油冷之後澆醋的區別就知道啦！）
青菜可根據個人口味任意選擇。
面條煮好之後壹定不要過冷水，趁熱才能最好的吸收湯汁。
如果想豐富壹點可以在加個荷包蛋，半熟的蛋黃拌入面裏也超級好吃。
步驟、貼士寫的雖然啰嗦點，但是做起來真的挺快的，掌握這些，大概全程15分鐘就能做好壹碗相當地道油潑面！
不寫這麽長妳怎麽會明白壹碗不需要雞精味精、芝麻、耗油、老幹媽、豆瓣醬等壹切曾香提味的調料，僅僅用油鹽醋辣椒調味就能把壹碗面做的這麽香。
會自己扯面的同學可以放心的出去擺攤了！
PS：特別強調不需要加什麽雞精味精老幹媽豆瓣醬耗油什麽的是因為看到不少油潑面菜譜都這麽寫，實在沒忍住必須要說壹下，大家做的時候最重要的潑油和倒醋這壹步做好了，就差不多成功了。
蔥壹般來說是必須的，這個對於平時不怎麽喜歡吃蔥的人來說也可以接受，除非是完全排斥蔥的，那就不會喜歡這壹口了。
姜末和蒜末放不放都可以，根據自己的口味選擇即可。
辣椒面的選擇最好是顆粒中等偏細的，完全粉末狀的會容易糊，太粗的吃起來有明顯的顆粒感，口感不好。未必要追求最正宗的線辣椒面，這個不是哪裏都有的，還是那句話，這道菜譜最關鍵的點是潑油和倒醋，當然如果妳有線辣椒面肯定是最好的了。
醋的選擇，我用的是鎮江香醋，2湯匙，趁熱潑下去不會覺得面很酸，但是香。不愛吃醋的同學也是完全可以接受的，如果沒有趁熱潑，那這個量就會覺得酸了。如果做過覺得這個量不合口味，那就根據個人喜歡稍作調整。
另外，大家提到的加花椒面，如果可以請試著自己做，壹小撮花椒放進保鮮袋用搟面杖壓碎，然後過濾掉大顆粒，可再重復以上動作，直到花椒都磨成粉面。碼菜和調料的時候壹起放就行。
還有大家說的油潑辣子拌面和油潑面不是壹個東西，做法不同味道也不同。
我曾經試驗過壹次所有材料都壹樣，只是把潑油這壹步變成辣椒和蔥倒進油裏然後再拌面，就和正常方法做的油潑面味道有非常明顯的差別，感覺都完全不同。
最後再說下油潑面的基本版吧。
豆芽做底，扯面或棍棍面煮熟入碗。碼鹽、辣椒、蔥末。熱油潑，趁熱倒醋，碼菜，拌勻。
這個基礎上可選擇的常見項目有加姜蒜、花椒粉、少許醬油、荷包蛋、或其他面鹵，西安常見的二合壹有油潑面加西紅柿雞蛋鹵。