花生芽是花生發芽後產生的壹種兼具食療和長壽芽的食品。不僅可以生吃，而且很有營養。花生芽的吃法有很多種，涼拌、油炸、火鍋等。味道好極了。
花生芽的生產方法
1，選種
花生要選當年的，去殼時要把有病的、皺縮的、破碎的籽粒去掉，留下籽粒大、粒飽滿、色澤鮮亮、表皮光滑、形狀壹致的種子。
2.浸泡種子
花生種子吸水達到自身重量的40%以上才能發芽。浸泡時間不宜過長。將種子浸泡在20℃的溫水中12 ~ 20小時。種子浸泡後，用清水沖洗1 ~ 2次。
3.加速發芽
花生仁在10℃不能發芽，最適發芽溫度為25 ~ 30℃，3 ~ 4天後發芽率可達95%。催芽時，用平底塑料網容器或塑料秧盤。種子厚度不要超過4cm，每天噴水2 ~ 3次，每次都要淋透，以免種子過熱腐爛。
4、二次萌發。
花生芽在生長過程中壹直保持黑暗。播種後將秧盤折疊起來，蓋上黑膜遮光，芽上壓壹層木板，可使芽長肥。
5.收獲
在萌發期間，胚根首先伸長並突破種皮，而下胚軸也向上伸長和變厚。食用標準為:根長0.1 ~ 1.5厘米，乳白色，無根。下胚軸乳白色，長約1.5厘米，厚0.4 ~ 0.5厘米。種皮沒有脫落，剝去種皮時，肥大的子葉呈乳白色，有淡褐色的花條紋。正常情況下，每1公斤種子可產生3公斤果芽。