沒有胃口的時候，看到麻辣的拌面，爽口的涼菜，口水雞、擔擔面，這些應該能夠使妳胃口大增吧!想要做出這些可口的美味，那就壹定少不了壹個重要的法寶——香噴噴的辣椒油!其實，想要做出壹碗香香辣辣的辣椒油，壹點都不難，今天就教給大家自己在家炸辣椒油的方法，辣椒油怎麽炸最香壹起來看看吧!
最好是用菜籽油
菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是壹般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色壹些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
辣椒油+芝麻是絕配
材料：辣椒面(深色的最好)花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油
將辣椒面、白芝麻和適量的鹽混合均勻後裝入壹個耐熱無水的容器。註意：鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時間長而有哈喇味。
將配料A(幹辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。)用溫水浸泡10分鐘，瀝幹水待用;配料B(蔥、洋蔥、姜、蒜)中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。註意：配料A壹定要用水浸泡，這樣在熬制的過程中配料的香味會隨著水分融合到油中，要是直接熬制，容易出現焦糊味
鍋子先不開火，倒入食用油，將瀝幹水的配料A和配料B放入鍋中，小火慢熬。開始的時候鍋裏會有很多的氣泡，不要擔心，這是配料的水分在蒸發，是不會濺油的。註意：艾米是用電磁爐來熬制的，使用的第二檔的火力(功率800W，溫度120°)。要是用燃氣竈的話，調到小火就行，就是燃氣竈只有裏圈有火。
熬至鍋中沒有氣泡後繼續小火熬至配料變焦，先將鍋子關火，用漏勺將配料撈出扔掉
鍋子重新開火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋壹勺油之後壹定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻。
待紅油的溫度降至微微燙手的時候放入壹小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼後，裝入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。
簡單版油潑辣子的做法
1.將辣椒幹用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在壹個容器裏(不要用塑料的哈.那個壹燙就軟了.最好用家裏的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試壹下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)
有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麽味都沒有了。油潑辣子根據各人喜好來放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油潑辣子放到次日,顏色會更好看,香味會更濃厚.妳用壹小瓶子裝起來,不管是做豆腐啊,煮魚啊,放上壹些絕對會讓妳好吃的