基於農村的服務流程？

如果妳打算開壹家餐廳，或者妳已經擁有壹家餐廳，無論是快餐連鎖、火鍋店還是特色餐廳，或者妳有自己的“祖傳菜單”，妳將如何設計商業模式並讓妳的團隊去執行，使企業最終得到客戶的認可和投資人的青睞？記者調查了中國餐飲行業，總結了這個行業的業態。除去個別小餐館，餐飲企業大致可以分為連鎖快餐、平價特色餐館、高檔特色餐館、頂級特色餐館四個層次。記者選擇了四家企業來研究這四種中餐廳:農村基地代表中式快餐連鎖，海底撈代表特色餐廳，俏江南代表高級特色餐廳，李家菜代表頂級特色餐廳。因為這四家公司提供的產品和消費體驗不壹樣，各自的經營策略也不壹樣，但是他們的發展過程都很精彩。(記者朱湘婷)顯然，麥當勞和肯德基在中國並不是兩個孤獨的旅行者。在他們的擴張旅程中，他們遇到了許多中國同伴，如價廉物美的中式快餐“鄉村基地”，它在福布斯2009年中國潛力企業排行榜中排名第23位。創始人李紅將農村基地定位為依靠銷售規模的企業——快餐界的“沃爾瑪”。農村基地堅持“平價”路線，售價10多元，比真功夫低20%到30%。這種“薄利多銷”的策略在2007年為農村基地創造了近3億元的年銷售額，年凈利潤3383萬元，並吸引了紅杉中國和海納亞洲2000萬美元的投資。到2008年底，農村商店的數量達到了62家。獨特的“保溫”改善中餐1996，農村基地在重慶成立，剛剛接受餐飲行業正規培訓的李紅躊躇滿誌。當時農村基地經營的快餐產品有點類似於“混血兒”。中式快餐和洋快餐混合在壹起，主菜是薯條和漢堡。而農村基地卻陷入尷尬境地——挑食的重慶人不買洋快餐，對“純正”的中餐也不感興趣。這種情況持續了兩年。1998，李紅決定帶領農村基地第壹次改變面貌——到中式快餐。中式快餐的難點不僅是保持口感，還要解決速度和標準化的問題。村基怎麽做？鄉村基地以獨特的“保溫”方式解決中式快餐的速度問題。和麥當勞、肯德基壹樣，采取櫃臺點餐的自助形式，規定等待用餐時間為60秒。提供相如滑雞、麻婆豆腐等中式家常菜，提前炒好，這些飯菜放在特制的“保溫壺”裏。這種“保溫”的方法改良了中式快餐，最大程度的保持了飯菜的味道和新鮮度，讓顧客在最短的時間內吃完。比如壹只“宮保雞丁”炸好後，農村基地估計最多只能在保溫鍋裏保存60分鐘，否則味道和顏色都會有很大變化，所以壹旦菜品報廢，“宮保雞丁”就會毫不客氣地報廢。靠流程，不靠廚師，中餐企業攻城略地還有壹道坎——標準化。不像麥當勞的漢堡，兩片面包，壹塊牛肉餅，1/8盎司的芝士醬，1/3盎司的番茄醬，用紙包起來的中式快餐很難標準化。“鹽壹點，味精壹點，七分熱油八分炸”，廚師們只能用這些不確定的詞匯來形容中餐的烹飪過程。農村基礎要求在糧食生產中實施準確的量化數據。為了減少現場操作對廚師的影響，農村基地加強了食品采購、物流、生產的全流程管理。比如宮保雞丁所用食材的來源，烹飪組合的比例都有詳細的數據。“我們靠的是過程，不是廚師。”李紅說，農村的烹飪原料以生鮮為主，半成品在門店配送加工，盡量減少人工操作的口味差異，提高食材口感。在任何農村地區吃飯，就像走進任何壹家麥當勞壹樣。村基地的員工想復制，但是在餐飲行業沒有成功，所以商業模式很容易復制。當村基火了，有些人真的想成為第二個村基。比如農村基地的員工另起爐竈，試圖復制其模式。起初，他們發展得很好。他們和農村基地看起來是孿生姐妹，但是後來，差距越來越大，以至於支撐不住了。為什麽會這樣？大家都很不解。對此，李紅的解釋是，農村基地之所以能做大，能復制，是因為廚房裏有壹套流程，用人上有壹套管理流程。"人才梯度是農村基地擴張的核心競爭力."據了解，在農村基地，初級合格需要8個月，從大廳最普通的學員做起。在門店管理核心團隊中，很多班長都是有5年以上農村工作經驗的員工。農村基地不僅要求烹飪標準化，還要求服務標準化，而這種用工制度保證了服務標準化的熟練實施:從客人進門到離開，從衛生檢查到餐廳檢查，全程用標準化量化服務水平。目前農村基地有3000名員工，62家門店。龐大的員工數量中，每家餐廳培養兩個人。三個月後，