1.準備好材料，把羊排剁成兩指寬的塊(羊後腿肉可以切塊，也可以厚片)。淘米(最好提前泡20-30分鐘)
2.洋蔥切絲(壹半做抓飯，壹半做涼菜)，胡蘿蔔切絲，西紅柿切丁，辣椒切丁，黃瓜拍碎切成小塊。
3.鍋內放入適量的食用油，加熱後將油調成小火，加入壹半的蔥絲翻炒(這壹步壹定要把蔥裏的水分弄幹)，這樣可以掩蓋羊肉的腥味。
4.加入羊排(羊肉塊)翻炒。火還是不大，羊肉裏的水已經炒幹了。
5.然後加入胡蘿蔔絲翻炒。這時候可以改成中火。翻炒至胡蘿蔔變軟，加入適量鹽。
6.鍋裏放適量的熱水(冷水也可以，但最好有熱水)，只要水量不超過肉和胡蘿蔔即可。
7.加入米飯，用鍋鏟把鍋裏的米飯抹平，蓋上蘿蔔和肉，蓋上鍋蓋，用中火小火燉20-30分鐘左右(把水分弄幹)。
8.米飯煮好後，把米飯和羊肉、胡蘿蔔在鍋裏攪拌均勻，就可以吃了！(喜歡吃葡萄幹的朋友可以在飯悶的時候撒壹點洗好的葡萄幹，放壹點就好，不要太多，不然會影響整體口感。)
9.利用悶飯的時間，做壹道地道的新疆涼菜——皮辣紅，配著抓飯吃，很清爽。將剩下的壹半洋蔥絲、切好的西紅柿、辣椒和黃瓜放在盤子裏，加入適量的鹽和醋，拌勻。