蛋黃4
60克牛奶
方法/步驟
1將120g低筋面粉、3g泡打粉、0.5g香草粉混合。混合過篩備用。
2準備兩個大碗，用紙巾擦拭至無水無油。
3打開雞蛋，將蛋清和蛋黃分別放入兩個大碗中。
4用打蛋器打碎蛋黃。
5繼續在蛋黃中加入4個蛋黃，60g牛奶，60g色拉油，60g細糖，1g鹽。將混合物中的其他原料混合並攪拌在壹起，直到沒有顆粒存在。
6此時可以用刮刀測試上壹步的材料是否還有未分割的糖鹽顆粒。
7低筋面粉120g，泡打粉3g，香草粉0.5g過篩後混合。加入上壹步的材料，壹起攪拌均勻。
8拿起打蛋器測試壹下。如果面糊是光滑的，細致的，流動的，那就成功了。
在壹個裝滿蛋白的大碗中，加入韃靼粉。
10用電動攪拌器將蛋白打至起泡。
11將4個蛋清中的細糖、2g韃靼粉和70g細糖分成3等份，加入三分之壹的蛋清。
12繼續攪拌，直到出現細小氣泡。
13加入三分之壹的細糖，繼續攪拌直至起泡。
14加入剩下的三分之壹，繼續攪拌至幹燥起泡，即為糖蛋白。
15取出三分之壹的糖蛋白，加入到步驟8的面糊中，攪拌均勻。
16將面糊倒入剩余的糖蛋白中，混合攪拌均勻。
結束
需要註意的事項
這樣香草奇峰蛋糕的面糊就做好了。書上說“面糊會在180度的烤箱裏用20 cm的烘焙模具在35分鐘內烤好”，直接把調好的面糊倒入面包桶(記得先拿出攪拌棒)，然後選擇“烘焙”。因為不知道烘焙溫度是多少，所以要時不時的觀察。烤了35分鐘的時候，我看了看中間。