2、油條要少揉面團！面團不需要很光滑，只要有點塊狀就行。
3.油條最重要的是面！面團至少要煮2個小時，也可以提前壹個晚上放在冰箱裏保存，但是要提前1-2個小時把面團拿出來來回溫壹下再炸。
4、油條的溫度問題！油鍋加五成熱(筷子放進去做小泡泡)，然後轉小火開始煎。從出鍋開始，就要不停的攪拌油條。這是中空鼓泡的關鍵步驟。當油條膨脹到最大程度時，要翻起上色出鍋。
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油條
材料:普通面粉500克，雞蛋2個，無鋁泡打粉6克，食用小蘇打3克，豬油20克，清水240克，鹽6克。
制作:
1.在普通面粉中加入鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打和豬油，攪拌成絮狀，揉成面團，面糊至少2小時。
加壹點鹽既能調味又能增加面粉的面筋。
泡打粉是無鋁泡打粉，有助於油條的蓬松功能。
油炸油條時放小蘇打有助於空心，也可以用食用堿性面代替。
至少兩個小時可以增加韌性和延展性。
也可以提前壹個晚上把面團拌好，夏天放冰箱壹個晚上，第二天壹早起來做，但是需要提前壹個小時拿出來。
豬油的酥脆效果更好，當然也可以用玉米油代替。
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2.面團烤好後，在案板上多撒些幹面粉，取出面團稍微拉伸壹下，壓平，切成條狀的小面粉。
好面不能再搓了！拉伸它。
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3.用水刷面糊，然後兩兩加在壹起，中間用筷子壓壹下，粘得更牢。
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4.當鍋內油溫達到五成熱時，轉小火，捏住油條的生胚兩端，稍微拉伸，開始加入醬汁。煮好後開始不斷攪拌油條，直到油條不再膨脹。這時候轉中火開始給油條上色，然後出鍋。
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炸出來的油條有點硬，稍微老壹點就開始變軟，表皮酥脆，裏面有很大的空心氣泡。鹹鹹的味道特別美，如果在面團裏加入芝麻就更完美了！