主料：花生米
輔料：生菜、香幹
調料：香醋（鎮江）、白糖、香油、醬油、小蔥
制作方法：
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗凈切絲、香幹切丁、小蔥切末；
3、取壹器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取壹個喇叭形的碗，生菜絲、香幹丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
特點：爽、脆可口。
老醋花生米
主料：花生米、熏幹
調料： 醋、糖、鹽、白胡椒粉、香菜
做法：
1. 將花生米炸熟，涼涼。
2. 熏幹切成與花生米相近大小的丁，在開水鍋中焯壹下。
3. 碗中放入醋，少量糖、鹽和白胡椒粉，將花生米和熏幹放入，攪拌。
4. 香菜切小段置於花生米上面。
要點：醋要多，要沒過花生米，而且最好用陳醋，糖、鹽和白胡椒粉都要少，有壹點兒隱隱的味道即可。
特色：花生米酥脆，醋香濃郁。同時還是很好的健康食品。
（第四種）
老醋花生米
原料：
花生米、陳醋、香菜少許、油適量
制作方法：
1.鍋內放少許油，將花生米炸熟撈出；
2.碟子上墊上能吸油的紙（剛炸好的花生米上會有好多的油，可快速吸油），將炸好的花生米倒如碟中，晾涼~（也可瀝幹至涼，會慢些）
3.抽去吸油紙，倒入陳醋，灑上少許香菜即成。
註：喜甜酸口的可放少許糖 超級簡單的壹道下酒菜
五香花生米
主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。
設備用具 大炒鍋、鐵篩。
制作方法
1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗幹凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。
2．翻炒：在壹口洗凈晾幹的大鍋裏放入幹凈的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾幹的花生米。炒至有劈啪聲響，用手撚動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。
工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。
冰糖花生米
主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。
設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。 制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。
沙炒：將花生米與幹凈的砂粒放在壹口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，並除去花生米的外表皮。
熬糖漿：把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋裏的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。在加工過程中，要待別註意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。
工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
糖醋花生米的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 工藝：拌
糖醋花生米
主料：花生仁（生）200克
調料：陳醋50克,味精1克,白砂糖15克,蠔油10克
做法：
1. 花生米炸熟；
2. 花生米用陳醋、味精、糖、蠔油、蔥末浸泡。
油炸花生米
原料:花生米、花生油、白酒、食鹽
做法：將壹碟花生米放鐵鍋裏，加花生油剛好淹沒花生米，點火，約3--4分鐘後，將花生米撈出裝盤，將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上少許食鹽。經過這樣自理的花生米，
酥脆壹致，色澤美觀，香味可口，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。
壹般的油炸花生米，放12個小時後，再吃就不酥脆了。若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上少許食鹽。經過這樣自理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。