油炸面分為香油炒面和黃油炒面，有甜、鹹兩種吃法。現在我教妳壹個油炒面的制作方法。如果有興趣，不妨壹試。很好玩。
1.材料準備:面粉適量(視消費者而定)，麻油或黃油(牛骨髓最好，腎坑油也可以)，瓜子、芝麻、核桃仁(切碎)各1(有無壹兩種)。
2.炒面:將面粉放入炒鍋中，用文火翻炒，使水分蒸發。面粉炒成小疙瘩時，從炒鍋中倒出，倒在面桌上。用搟面杖捏碎，再次放入鍋中用小火不斷翻炒，防止燒焦。炒至金黃色，放在面桌上，再卷壹次。如果有蘆葦就更好了。
三、加工輔料:將香油加熱，將瓜子和炒好的芝麻、核桃放油鍋裏炒熟備用。使用牛腰窩油或牛骨髓，先將兩種油放入鍋中，加熱，煮沸，過濾後再使用。
4.拌粉:將冷卻後的熟面條、輔料和香油或黃油放在面桌上，攪拌均勻，即得成品。
炒面做好了就可以吃了。可以根據自己的口味和生活習慣放糖和鹽。洗面的時候最好用開水。如果水溫低，很容易沖。
現代油炸面條:
將核桃、花生碾碎，用豬油與面粉、白芝麻壹起煸炒，涼透，拌入白糖，開水沖服。也可以將核桃和花生分別翻炒，冷卻後加入炒面中。
黃油骨髓炒面:
1.先把面條放在鍋裏蒸熟，徹底涼透，碾碎後放在厚底鍋裏炸到發黃，味道會很好。
2.加調料煮牛骨、牛腿骨(煮前敲開口)或牛肉、黃油等。
3.待表面油凝結後，取出放入炒鍋，小火讓水分蒸發。油熱了，放入蔥花等調料，再放入炒面，面泡在油裏。
4.將炒面倒入面板或盆中，凝固前用刀切成小塊，方便食用。
北京小吃——油炸面；
用牛肉骨髓油炒面粉，加入糖、桃仁、芝麻等堅果，拌勻。吃的時候用開水拌壹下就成了。光滑潤澤，微有生命危險，黃油香味濃郁。用奶油和香油炒或者做成鹹的也很好吃。
原材料:(100碗)
面粉5000克，核桃仁200克，牛骨髓油1500克，瓜子100克，白芝麻200克，白糖3000克，黑芝麻200克，桂花50克。
制作:
先將面粉放入鍋中，小火翻炒30分鐘，直至面粉呈麥黃色。取出細蘆葦，放回原鍋中。將牛骨髓油另起鍋，大火燒至即將冒煙，立即倒入煮好的炒面中，攪拌均勻。然後，將黑芝麻和白芝麻用文火炒香，將核桃仁炒香，去皮，剁成細粉，與瓜子壹起放入煮熟的炒面中拌勻，即得炒面。
2.將桂花放入碗中，加入250克冷開水制成桂花汁。吃的時候把炒好的面條放在小碗裏，用開水攪拌成濃稠的糊狀，然後加入糖和桂花汁拌勻。
微波爐炒面法；
炒面也叫油茶，超市有賣。每斤4元左右。我通常自己做。自主油炸面的方法與所用的油炸設備有關。
壹開始用的是爐竈，後來用的是液化氣竈，最近用的是微波爐。
用竈具和液化氣竈炒菜的方法基本相同:
1.植物油或動物油、面粉(可根據個人口味適當加入玉米粉、小米粉)、芝麻粉(可加入核桃粉、花生粉)、糖。
2.將適量面粉放入炒鍋，炒至淡黃色，加入油和芝麻粉，攪拌2分鐘(如果是動物油，攪拌至均勻出油)，停火晾涼，加入糖，攪拌均勻，出鍋後放入容器中備用。
使用微波爐油炸方法:
半斤面粉加熱2分鐘，取出攪拌至無結塊，再煮2分鐘。
根據自己的喜好或身體狀況，可以適當調整拌面的比例，糖尿病人不宜加糖。
壹般每碗炒面用2-3湯匙，在微波炒面中加入適量的香油、糖、芝麻，邊用90度左右的開水攪拌，直至成糊狀。糖尿病患者可以添加適量的特殊糖替代品。
好吃，甜絲絲炒面，真好吃！
好東西不能天天享用，也代替不了主食。