辣椒螃蟹是新加坡的國菜。每個去新加坡的人通常都會點這道菜，幾乎每家中國餐館都會供應這道菜。辣椒螃蟹吃起來酸甜可口，又甜又辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鮮嫩的特點。
材料
主料:1大蟹(最好是肉蟹)。
配料:姜片、蒜、蔥。
調料:醬油、鹽、糖、蒜辣醬、番茄醬、雞精等。
工作方法
1。將螃蟹清洗幹凈，剁成大塊，蟹鉗打爛。滴幹水放在盆裏，撒壹點鹽和料酒去腥。
2。燒熱油鍋(油量是食用油的兩倍)，放入大量姜片和大蒜，放入螃蟹翻炒幾分鐘左右(輕輕翻動，不要讓肉掉下來)，待螃蟹變紅，放入蔥花翻炒片刻。(這時候可以去掉姜片，大蒜等。)
3。加入1-2湯匙番茄醬和辣椒醬，翻炒。加入其他調料和糖，加水調味。
4。把螃蟹放在盤子裏，把醬汁留在鍋裏。這時候把雞蛋打在醬汁裏(不要打散)，放在鍋裏朝壹個方向不停攪拌，把雞蛋打成糊狀。最後把醬汁澆在螃蟹上，把螃蟹蓋在上面。
即時成功
技巧
1。挑選螃蟹的時候，盡量選擇肉質厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持肉質鮮嫩。
2。醬料多了，差不多要留壹大碗炸醬。新加坡人喜歡吃螃蟹辣椒醬饅頭，非常好吃。