燒烤大概起源於少數民族的吃法。日本人把烤羊肉稱為“成吉思汗料理”(青木正《中國腌制食譜》中提到)，好像是蒙古人的。但是看《元朝秘史》的時候，沒有看到烤肉。
成吉思汗當然吃羊肉。秘史幾次提到他去壹個地方，吃了壹個“雙母乳羊肉”。羔羊是“雙母乳餵養”(兩只母羊餵養)，必須非常肥嫩。壹次吃壹只羊肉就夠了。但是好像白煮了。就算烤，也是整只烤，不像北京的燒烤。
如果是北京的燒烤，他大概是不耐煩了，覺得不滿足。去過幾次內蒙古，沒吃過草原上的燒烤。所以，這是不是蒙古料理值得懷疑。
北京的燒烤攤都是穆斯林餐廳。“燒烤灣”原來有壹塊齊白石寫的小匾，上面清楚地寫著:“清真燒烤灣”。這塊匾寫在宣紙上，嵌在壹個框子裏，字寫得很好。後面加了兩行註腳:“書無烤字，要問死。”我曾經寫信問語言學家朱，古代有沒有“烤”字。席德回答說，古代字典裏沒有這個詞。看來“烤”這個詞是現代人造的詞。
回族就是這樣吃飯的嗎？去過回族比較集中的蘭州和新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，沒見過像北京燒烤這樣的燒烤。烤肉串到處都是，但那是另壹種。北京的燒烤起源於何時，屬於哪個民族，無從考證。反正已經在北京生根落戶，成為北京“三烤”(燒烤、烤鴨、烤地瓜)之壹，是“吃北京孩子”的代表作。