萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇。壹條烤魚才兩三斤。至於配菜，烤魚店裏壹般會放蘑菇、西紅柿、土豆、芹菜、花生、蓮藕片、洋蔥、黃瓜、魔芋、豆芽、豆皮(東北叫豆腐幹)。
烤魚的味道壹定要靠調料，陜西青鳥餐飲就給妳講講烤魚調料的配方。
1.烤魚調味汁的制備:
姜50g，蔥50g，蔥80g，番茄50g，番茄醬30g，海鮮醬30g，排骨醬30g，雞精100g，色拉油500g，糖20g，鹽20g。
【做法】將泡椒、蒜仁、姜、蔥、蔥切碎。
(2)將各種醬料混合均勻。
(3)在色拉油中加入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、蔥、蔥，再加入各種混合醬料，加入特鮮1、糖、鹽即可。
二、鮮香湯的制備:
兩個魚頭(各500克)，鍋中加入30克豬油和30克色拉油，加熱放大。姜絲50克，放入魚頭炒至七成熟，放入香蔥50克、胡椒粉10克、食用油5克、水10公斤，然後轉小火煮半小時，再放入鹽、雞精。
三、烤魚專用紅油:
調料:八角10g、山葵10g、丁香5g、肉桂6g、香葉10g、草果8g、茴香8g、幹姜15g、山楂6g、白豆冠6g、甘草20g、沙參20g、白芷8g。原料:色拉油4500克，植物油1000克，豬油250克，黃油250克，雞油250克，辣椒750克，紅辣椒50克，郫縣豆瓣醬750克，豆豉100克，雞肉250克，豬肉250克。
【做法】將香料用熱水和酒分塊浸泡3小時左右。
2.幹辣椒加水40分鐘，瀝幹水分，用機器磨成粉。
3.色拉油、菜籽油、豬油、黃油、雞油、蔥、姜、蒜壹起放入鍋中，直到蔥、姜、蒜變色。
4.油溫降至四成熱時，加入剁椒，小火翻炒1小時，用郫縣豆瓣醬翻炒15分鐘，油溫降至四成熱時加入瀝幹的香料，同時加入用500g油炒過的雞粒，入鍋翻炒半小時，加入豆豉和花椒，翻炒15。