配料:大蒜、香油、味精、鹽。
制作:將大蒜去皮，制成蒜泥，拌入香油、味精、鹽(炒鹽)。
特點:香油蒜味濃郁，麻辣適口。
蛋油菜(紅湯火鍋)
配料:生雞蛋、香油、味精、熟鹽。
制作:將生雞蛋(蛋清即可)打入碗中。混合後加入香油、味精、熟鹽拌勻。
特點:滑嫩清香。
青椒風味菜(羊肉火鍋、魚頭火鍋等。)
配料:小青椒、香菜粉、芹菜、酥黃豆、榨菜、鹽、味精、雞精。
制作:小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切丁；將小青椒、芹菜、榨菜、香菜粉放入碗中，加鹽、味精、雞精、原湯，再放入脆皮黃豆。
特點:鮮香麻辣，清爽宜人。
小米椒菜(鮑魚火鍋、野生菌火鍋)
配料:小米辣、鮮醬油、蒜、味精、鹽、蔥花。
制作:將小米放入碗中，加入鹽、蒜、鮮醬油、味精、蔥花。
特點:鮮、辣。
紅油碟(白火鍋、雞煲等。)
配料:香油、紅油、糖、蒜泥、味精、鹽。
制作:將香油、紅油、糖、蒜泥、味精、鹽放入調味盤中拌勻。
特點:鹹，微辣。
香油調味菜(白湯蘑菇火鍋)
配料:香油、熟芝麻、味精、鹽。
制作:將香油倒入碗中，加入味精、鹽、熟芝麻。
特點:鹹鮮，香味濃郁。
胡椒味的菜(白湯鱔魚火鍋)
材料:幹辣椒兩根金條，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。
制作:幹辣椒小火烤好後，用布手套將烤好的幹辣椒搓成塊，放入碗中，加入姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜碎、味精、香油、鹽。吃的時候舀入原湯拌勻。
特點:鮮辣味，涼性強。
1，香油味精碟:
配料:香油、味精。
制作:用小碟，舀入香油，加入味精拌勻。
2、香油蒜碟
配料:香油、蒜、味精。
制作:大蒜去皮，放入瓦碗中搗成泥狀；將香油舀入小碟中，加入味精和蒜泥，拌勻。
3、雞蛋香油碟
配料:鮮雞蛋、香油、味精。
制作:用竹筷子將雞蛋打成小碟狀，然後加入香油和味精拌勻。
4、香油花椒油碟
配料:香油、花椒油、味精。
制作:將香油舀入小碟中，加入花椒油和味精，拌勻。
5、植物油味精碟
配料:植物油、味精、蒜泥。
制作:將植物油舀入小碟中，加入蒜泥和味精，拌勻。
6、雙油味精碟
配料:香油、熟植物油、味精、蒜泥。
制作:將香油、植物油、味精、蒜泥放入小碟中拌勻。