配菜:腐竹，豆皮，洋蔥，蒜苗(這個配菜是可選的。店裏壹般放蘑菇，生菜，芹菜，什麽都可以喜歡)。
調料:晨椒、燈籠椒、烤辣椒、蔥、姜、蒜、調味油(底部有制作方法)、老幹媽辣醬、花椒、小蔥、味精、雞粉、極香、精油(餐廳專用)、香辛料(餐廳專用)。
酸洗:
用神奇香料(餐廳專用)腌制，極其美味，雞粉壹小時！
進料油:
下面是油的制作，香不香要看油，油再加工就是老油了，在飯店反復使用！！我吃完還控老油，做飯或者煮燒烤油都好吃！！
食材:雞油4斤。
香料:草果、甘草、肉豆蔻、白芷、香葉、丁香、肉桂、桂皮、八角、茴香、蔥、姜、蒜粉和精油。
切輔料:豆皮、腐竹、香蔥、蔥、姜、蒜末。
然後切大塊的蔥，蒜，姜，炒到最後！
鍋裏多倒點油，再放點豬油，有豬油的話很香。待豬油融化，油溫達到50%後，加入蔥姜蒜末，爆香花椒，煮沸10分鐘後，產生紅油。(如果加點剁碎的泡椒，紅油會更多。)加入老幹媽繼續煮，再加入辣醬。加入雞粉和糖調味！我個人不喜歡醬油和醬油！！
最後加入蔥蒜姜片！！
烤盤鋪上蔥絲，淋上食用油，然後在蔥絲上鋪壹層薄薄的炒菜，再放魚，把炒菜鋪在烤魚上。撒上蔥花，另起鍋放熱油，澆在蔥花上炒香，或者撒點花椒和辣椒壹起炒香！！！