材料:豬筒骨7斤，老母雞3斤，冰糖粉400克，65438+大蔥0.2斤，生姜800克。
調料:鹽300克，味精少許，白酒200毫升，雕酒2瓶，雞精80克，鹽？h雞飼料40克，色拉油100毫升。
香料包:八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山奈、砂仁各30克，砂仁100克，丁香10克，香葉50克，草果40克，茴香、肉桂各80克。
做法:將豬骨打碎，老母雞肉換成大塊後，分別放入清水中沖洗血水(約1小時)，撈出放入冷水鍋中煮沸，撇去血沫後撈出放入不銹鋼桶中，加入清水35公斤，大蔥、姜片(搗碎)。大火燒開後，轉小火慢慢熬成老湯(還剩25斤左右)，撈出管骨。將調料包放入開水鍋中泡水，再放入老湯桶中加入所有調料，大火煨30分鐘左右，即成“香濃鹵水”。
排骨提前腌制好。點的時候把排骨拿過來蒸3分鐘，然後按照菜譜做。上菜時間不要超過7分鐘。上菜的時候有地方特色，但是看起來有點亂。如果用排骨重新包裝，效果會更好。肉煮好後，也可以把烹飪材料挑出來，冷卻後密封保存在冰箱裏，留著下次烹飪。