中國有哪些主要的菜系？有哪些大菜譜？

四川:川菜。以成渝菜為代表。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚牛肉火鍋、豬肺肉片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中的五大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子等等。

廣東:粵菜由廣府、客家、潮汕三種風味組成。

蘇:蘇菜。又稱淮揚菜。由徐海、淮陽、南京、蘇南四種風味組成。徐海的特色菜有霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、地鍋雞等。

閩菜:以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主的菜系。以閩東、閩南風味為代表。

浙江:浙菜，以杭幫菜為代表。

湘:以長沙菜為代表的湘菜。

惠:徽菜和徽菜不壹樣。徽菜主要流行於徽州和浙西。更接近江蘇菜中的蘇南菜、浙江菜。

魯:魯菜由三種風味組成:齊魯，椒料和功夫。齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東)、九轉大腸、脆皮湯、奶湯蒲菜、南昌、於記扒雞、濟南烤鴨都是濟南的名菜。椒料菜起源於福山、煙臺、青島，擅長烹制海鮮。其口感以鮮嫩為主，重在清淡和色澤。青島十大代表菜:海參末、脆皮雞、家常魚片、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸牡蠣黃、油煎海螺、大蝦燉白菜、黃花魚燉豆腐。儒家美食的代表有:壹品壽桃、翡翠蝦圈、筍幹、炒雞飯、燕窩、烤牌子、菊花蝦包、壹品豆腐、壽子鴨湯、絲切金絲棗。