化凍火雞（就拿出來放著化）。這個過程要壹天壹夜。所以請務必計算好時間。 火雞我淘寶上買的。以前老去婕妮露，後來發現淘寶上同樣牌子的便宜壹些。這種牌子壹般最輕的也要6KG左右。我家那烤箱也只能塞的下這麽大的。
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腌制火雞。 把火雞擦幹，用半個洋蔥把火雞裏裏外外都擦壹遍。然後用鹽加上黑胡椒給火雞做個裏外全身按摩。放冰箱裏等著第二天烤。
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準備填充餡料
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準備面包幹：切片面包，切成小丁。烤盤撒點兒橄欖油或黃油，扔四五瓣兒大蒜。把面包丁烤幹 （別幹的跟石頭似的，留點兒水分）
刀工：大蒜1頭切成片兒末(不用太細)，洋蔥2個切成小丁，芹菜切成丁，培根5,6片兒切成小段。（其實今年我還往裏放了點兒辣的四川香腸，味道不錯）
開炒：鍋裏放黃油，放步驟五裏的所有材料放入翻炒。（先放大蒜和洋蔥炒出香味，再放肉，最後放芹菜）。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末 （ 沒有就算了，壹般婕妮露有賣）。 芹菜稍軟就關火旁邊涼著。
香腸扒皮把餡料擠出來加點兒黃酒：生的意大利香腸（如圖）, 我買的帶辣味兒的西西裏香腸，帶微微的辣味兒味道會很好。再沒有其他的生的烤腸也行。（淘寶有賣），實在沒有您來壹斤肥瘦相間的豬肉末也行。
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混合餡料：肉餡 + 炒至的餡料 + 烤好的幹面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯（or 蔓越莓幹）+ 生雞蛋 + 豆蔻粉 + 鹽 + 黑胡椒 + 適量迷叠香+ 兩大把幹酪+擦壹個檸檬皮攪勻。 秘方：烤火雞最怕的就是幹！所以餡料要有肥有瘦才好，這就是為什麽烤腸肉會正合適，味道也好。 這時候，還可以拿壹碗牛奶，4,5片切片面包。浸泡到牛奶中，讓面包充分吸收牛奶，拿出，擠得半幹，然後放入混合材料中。增加濕潤度和口感。 右圖是迷叠香，餡料裏放壹只就夠。 註意：如果妳選用的是有味道的香腸，鹽和胡椒就別太多。如果是肉末，就壹定要放足了。
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填雞：這時候就用到Jamie Oliver的秘籍了！因為火雞太大，在烤制過程中雞胸往往熟了，但是腿還沒熟。而且雞胸很容易幹。解決的方法就是在雞胸的皮和肉中間塞壹層。操作方法如下。 把雞頭對著妳，從脖子的部位掀起雞胸上的皮，把手慢慢伸進去，小心的分開雞皮和下面的雞胸肉。註意別漏了，也別貪多捅到兩邊太多去。 弄好後，就可以往肚子裏面和雞皮下面填餡料了。
雞腿的處理：這個也是秘籍哦！ 雞腿很難入味，Jamie Oliver的解決辦法就是。在雞腿上開幾個小口。 用壹小段培根卷住壹片大蒜，和壹小簇迷叠香，塞在小口裏。壹個雞腿上塞三四個。
烤前最後的工作： 把雞翅尖和雞腿頭用錫紙包住，因為容易糊。把屁屁用個橙子給塞上，為了防止餡料烤糊或者掉出來。給火雞表面抹上壹層橄欖油，再來點兒鹽和胡椒。把兩個包好錫紙的腿兒綁起來（防散） 最後在火雞胸上蓋幾條培根，這樣表皮不容易糊。 最後整個加烤盤裹上錫紙。準備進烤箱
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開始烤制： 烤制時間要根據整個填滿的火雞的重量來看。大概就是每斤要烤20分鐘，烤制溫度為上下火180度左右。各家烤箱不壹樣，得自己摸索壹下。我那只6KG塞滿了餡料的火雞差不多烤了4個半小時。 烤箱預熱後，把火雞放進去，烤壹個小時以後，陸續往裏加紅酒，紅酒可以保持水分，也能提升味道。多少妳自己看，別超過小半瓶。
烤土豆和胡蘿蔔：烤盤底加橄欖油，壹頭大蒜掰開了，留著皮，洋蔥切絲，土豆胡蘿蔔削皮切塊兒扔進去，黑胡椒，鹽 和壹把迷叠香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中間可以往裏舀壹兩勺火雞肉汁兒，絕對美味！！
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做醬汁gravy: 把收集起來的烤火雞汁，加點兒雞湯（沒有就算了），和澱粉熬壹下，讓他粘稠點兒。加雞湯（或者什麽濃湯寶之類的）是怕妳汁兒不夠。熬的稠點兒就行了。
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上桌：火雞切片，挖兩勺餡料，配烤胡蘿蔔和土豆。澆上些醬汁。配壹小勺蔓越莓醬或者法式黃芥末。不許吃哭了……