綠豆是清熱解毒的好食物，還含有豐富的纖維素，對減肥去脂有很大的作用。所以第壹個月最適合的素菜就是壹碗清心去火的綠豆湯，不僅可以幫助我們降火，還可以幫助我們清除堆積在腸道裏的各種脂肪，特別適合仙女們多吃，強身健體。
蒸南瓜
南瓜是壹種軟而甜的食物，所以如果妳想在第壹個月吃素食，邊肖建議妳可以多吃蒸南瓜。另外，南瓜中維生素和礦物質的含量在蔬菜中相對較高，可以幫助我們補充體力，提高身體的抵抗力，同時對胃腸道也沒有太大的負擔。
3.素食瓜豆湯
這是雲貴川地區常見的素菜做法。其實就是用粘豆和小南瓜熬制的素菜湯。吃起來特別甜，特別清爽，裏面含有的維生素可以幫助我們補充體力。此外，瓜類和豆類富含纖維素，非常適合清潔腸道。
4.蔬菜炒蘑菇
不要以為素菜就是完全不需要油。其實素炒香菇也是第壹個月吃的很好的素菜。此外，蘑菇中還有許多氨基酸、維生素和礦物質，可以幫助我們補充大腦的營養。
5 .生菜
第壹個月期間壹定要吃生菜，因為生菜不僅營養豐富，還有賺錢的意義，所以如果不知道第壹個月吃什麽素菜，吃壹盤耗油的炒生菜絕對不會錯。
6.紅燒豆腐
不要小看豆腐。它具有和肉類壹樣的優質蛋白質，容易被人體吸收，而且完全沒有油脂。而且好吃的紅燒豆腐雖然是素菜，但是可以做出肉菜的味道，是非常受歡迎的正月吃素菜。