冬季是壹年四季保養和保存的最佳時機。這時候食補不僅可以調理身體，還可以增強體質，提高身體的抗病能力。食補的方法有很多種，實踐證明燉肉是最好的。因為燉肉不僅能保持食物的原味，而且營養大多溶解在湯裏，不會流失。同時也是嶺南飲食文化的壹大特色。
江湖地位
燉菜已經有幾千年的歷史了。
談燉菜在中國有幾千年的歷史。早在新石器時代晚期，就出現了鼎、魏、真等陶器，這些就是最早的“蒸鍋”、“蒸籠”。中國最早的“水煮”燉菜就這樣產生了。
大陸人燉肉無非壹大鍋。最好是砂鍋什麽的，但是廣東人用的是小燉鍋，有時候用濕紙封著。
在大陸人眼裏，“燉”意味著慢，意味著浪費歲月。外省人不太重視燉菜。聽聽這些北方菜的名字:“豬肉燴面”、“雞肉燉蘑菇”、“土豆燉茄子”，最狠的是“東北燉”，在公司被降職後甚至被稱為“燉冬菇”。不過，成荒地的“燉肉”壹到廣東就變美了，也叫“燉肉”。這是因為廣東獨特的食療滋補理念。
廣東人最懂“燉”字，水火結合，做到食補兼施，醫助相濟，重在養生。其燉品可分為補品型和滋補型。有蓮子燉雞，燉瘦肉，西洋參燉竹雞，鳳爪燉花生。滋補強壯型有黨參北芪燉竹絲雞、枸杞燉狗肉、枸杞燉兔肉、高麗參燉雞、枸杞燉羊肉。(閆濤)
燉和修補門口
這裏需要指出的是，冬季進補壹定要因病因人而異，講究“對癥下藥”。
如果經常感到四肢無力、精神疲勞、聲音低沈、走動時出汗，多半屬於氣虛。可以選擇人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥，與黃豆、大棗、栗子、胡蘿蔔、牛肉、兔肉等食物壹起燉。
如果面色蠟黃、口唇蒼白、頭暈目眩、心跳微弱、失眠耳鳴、心悸等，大多屬於血虛。可以選擇阿膠、龍眼肉、當歸、熟地黃、白芍、十全大補丸等滋補藥物和桂圓、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等滋補膏方及食物進行燉煮。
手腳不溫、怕冷、遺尿時，部分可出現性功能下降，表現為遺精、陽痿等。，這大多屬於陽虛。可以選擇鹿茸片、人參片、巴戟天、淫羊藿、蛤蚧等助陽益火的藥材，與核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食物同燉。
陰虛者常出現低燒、午後面部潮紅、盜汗、手足心灼熱、口幹眼燥等癥狀。宜選用天冬、麥冬、生地、枸杞子、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸滋陰補腎，與梨、桑椹、甘蔗、蓮藕、銀耳、鴨肉等食物同煮。
但要記住，進補時應避免生冷油膩的東西，以免妨礙脾胃的消化功能，影響補品的吸收。如果遇到感冒、發燒、腹瀉等。進補期間，應暫時停藥。
非政府交流
妳在燉雞裏放多少當歸？
當歸黃芪燉雞是壹種常用的滋補食療方法，適用於產後、患病及老年患者。但是，燉壹只雞用多少當歸、多少黃芪合適呢？如果配伍不當，或者苦味太濃，難以食用，或者雞湯無味，不能達到滋補身體的目的。
據考證，此方依據元代名醫李東垣所制“當歸補血湯”而成。原方劑量為黃芪壹兩(古代稱重單位，相當於31.25g)、當歸兩(6.2g)，比例為5比1。據此，通過臨床觀察，用黃芪120 g，當歸24 g燉壹只雞(約2 kg)為宜。這樣雞湯很好喝，還能增強進補效果。(吳秀英)
經典燉菜
南北杏川貝燉鷓鴣
材料:杏4克，貝母6克，鷓鴣150克，生姜適量。
湯劑解析:北杏味苦微溫，南杏味甘而不苦，能止咳平喘，潤腸通便。川貝味苦甘微寒，有化痰止咳、清熱散結的功效。鷓鴣性味甘溫，能化痰利五臟，二者共奏化痰止咳之功。
制作要點:將鷓鴣洗凈，加入姜、蔥去腥，與洗凈的杏、川貝母放入燉盅中，加水300毫升，燉2小時。
適用人群:上呼吸道感染、急慢性氣管炎、肺炎、急慢性扁桃體炎伴幹咳或痰少但粘稠、幹咳無痰、咽部癢伴便秘。
枸杞肉燉鮑魚
材料:龍眼肉10克，枸杞子10克，瘦肉60克，鮮鮑魚1克，姜片。
湯藥解析:圓肉味甘，性溫，有養心健脾、養血安神的作用。是滋補藥，枸杞味甘性平，能滋陰補血，益精明目，鮑魚味甘鹹，能滋陰益精明目。壹起使用，能養血安神，提高智力。
制作要點:枸杞去雜，洗凈，與洗凈的鮮鮑魚、瘦肉、姜片放入燉盅中，加水300毫升，燉3小時。
適用人群:心脾兩虛引起的貧血，血小板減少，神經衰弱引起的失眠、健忘、心悸，病後、產後體虛引起的精神疲勞。動脈硬化、早衰、眼疾、肝膽疾病等。屬於肝腎虧虛，精血虧虛。