1，人本管理
廚房是壹個勞動密集型的地方，廚房的制作依賴於廚師團隊的技術實力。因此，廚房管控的關鍵在於對廚師人才的約束和激勵管理。針對廚師普遍存在的問題，決定了廚房的人本管理將是壹個龐大而長期的工程。人本管理的實施將以約束(制度)、人性化、激勵機制的整合為基礎，結合廚房、人員、企業的實際情況進行分析。壹是建立、實施和完善廚房約束機制，規範人員的言、行、動、停、衛生等基本素養。然後通過專業系統的培訓和明確的崗位責任制，培養人員的職業道德和敬業精神；然後，建立健全考核、淘汰和激勵機制，如設立“末位淘汰制”、“競爭上崗制”、“成本效益責任制”、“技術創新激勵制”等。，並及時兌現獎懲激勵協議，確保機制的公開、公平、公正；最後，企業要更加重視員工的創新意識和對企業的歸屬感(和忠誠度)，做好工作。
2.廚房產品的質量和過程控制
廚房的生產流程，即原料-粗加工-烹飪-裝盤-制作，是廚房工作的核心，產品的好壞將決定企業的生死。因此，在廚房管理(餐飲管理)中，壹定要下大力氣對廚房生產過程進行監督和控制，把責任落實到人，從采購環節直到菜品生產和上菜，嚴格把關，降低廢品率，杜絕不合格菜品上菜。
3.加強合理的成本控制。
在菜品單價相對穩定的情況下，菜品的加工成本會對廚房的毛利率、企業的盈利能力、市場競爭力起到至關重要的作用。作為廚師CEO和職業廚師應該明白，每節約壹個合理的成本，企業就會增加壹分錢的凈利潤(或者說給顧客壹分錢)。要實施合理的廚房成本控制，應從以下幾個方面著手:
采購過程中的成本和質量控制。采購是成本控制的重要環節，也是最容易出現廚房成本漏洞的環節。對於大宗原輔材料的采購，可以采用供應商公開招標(同質低價中標的原則)，采購和廚房壹起跟蹤市場價格的波動；零星采購、補貨等。由采購人員負責，並對財務、廚房和倉庫進行監控。
菜品的成本控制。根據顧客的實際需求，形成標準成本菜單並量化，作為食品成本控制的手段和廚房薪資考核的標準。
工資成本控制。根據企業銷售情況，對廚房人員進行定位，廚房工資按照核定的總菜款收入比例進行控制，即廚房月工資總額=當月總菜款收入×××%。廚師工資由崗位工資、考核工資和效益工資組成，即廚師月薪=崗位工資+效益工資-考核工資。
原輔材料的庫存控制。科學計算各種原材料的合理庫存及其周轉周期是倉庫管理的核心。在保證原料供應的基礎上，降低庫存，提高周轉率，是降低廚房運營成本的有效途徑之壹。
減少原材料浪費，提高邊角料利用率。
控制菜品的廢品率，同時加強對燃料、水、電、能源的使用控制。
4.建立菜品創新機制。
菜肴的創新主要在於菜肴的色、香、味、形、文化內涵的創新。在菜品創新上，要充分發揮廚師的創新才能，抓原料、抓文化、抓裝盤，廣泛吸收百家之長，貫徹拿來主義與創新相結合的原則，對那些在菜品創新上做出成績、得到顧客普遍認可的人才予以肯定和獎勵。
對於點餐率高、顧客滿意度好的菜品，保持、鞏固、不斷提升；組織廚師定期參觀交流創新菜品；定期創新菜品，通過考核及時上市；加強對企業周邊地域文化、特產、民俗食品的調查研究；探討和挖掘企業文化的內涵。
5、廚房食品衛生安全監控機制
嚴格執行衛生管理法律法規、行業衛生標準和企業衛生管理相關制度，落實崗位責任到人，切斷健康安全源頭，防止不合格、不衛生和安全隱患進入下道工序。
6.外部協調和溝通機制(前廳部、采購供應部、倉庫)