造成這種情況的原因是我沒有理解烹飪的原理。學了之後才從烹飪走出來，廚藝有了很大的提高。隨便玩玩就能做出標準好吃的菜，分享幾個基本但實用的原則。
1.不同的肉用不同的方法切。
不是所有的肉都用同樣的方式切。通常羊肉順紋切，豬肉順紋切，雞肉根據烹飪需要可以斜切或者橫切，牛肉因為肌肉纖維比較粗，要橫切。
選擇不同的切肉方式。
2.肉嫩化的方法。
讓肉更嫩的方法是加鹽和澱粉。加鹽是為了讓肉更容易吸水，加澱粉攪拌是為了讓肉表面形成糊狀，無論是炒還是燉都會很嫩。
壹種更加嫩滑的肉片制作方法。
3.炒菜不粘鍋需要熱鍋和冷油。
很多人不知道這個原理。都是往鍋裏倒油加熱，鍋裏熱油也是熱的，非常容易粘鍋。所以正確的方法是先把鍋加熱，讓整個鍋熱到接近冒煙，然後倒入適量的油潤壹下鍋，再把油倒出來再次倒入常溫的冷油中，這樣就不會粘鍋了。
火鍋冷油不粘鍋
做奶湯不壹定要用肉和魚，也可以用雞蛋。
很多人喜歡喝乳白色的濃湯，很有營養，很開胃。通常，他們用肉或魚來燉湯，但實際上，他們可以用雞蛋。它們可以在鍋裏炸，然後倒入沸水中煮沸。
雞蛋也可以做成乳白色的濃湯。
5.涮火鍋、煮水煮魚、煮肉、酸菜魚等不要煮也不要攪拌。
需要用火鍋、水煮等菜式煮肉片時，要把鍋燒開轉中火，把肉片和魚片壹個個放進去。表面的澱粉凝固後，輕輕壹推，不要煮，這樣會很滑嫩，不會散開。
不要把肉攪進去。
6.肉、骨頭和其他有魚腥味的食物材料需要在水中浸泡並焯壹下。
由於腥味較重，這類食物往往需要用清水浸泡，如內臟類食物、腰花、雞胗、大腸等。切好後用清水浸泡，同時可以加入蔥姜、料酒、白醋，很好的去除腥味。然後在制作前再次用開水焯壹下，把肉和骨頭裏殘留的血水焯成浮沫，再洗壹下，可以有效去除腥味。
將水焯壹下以去除魚腥味
7.剛開始不要加入胡椒等揮發性香料。
胡椒、芥末等。被許多人錯誤地使用。這些香料含有香料，容易發揮，所以幾乎要在烹飪前添加。
8.菜做好了發現鹽太鹹，可以用清水沖壹下或者加入好吃的食材解決。
倒出鹹湯汁，再加入熱水調味。如果菜裏可以加入其他食材，比如土豆、青椒、胡蘿蔔等。，用這些食材中和鹽分，沖淡味道。
上面提到的壹些基本原則可以大大提高小白人的烹飪技能。除此之外，還有很多烹飪原理可以在網上學習，妳可以多找多學。