1.材料:黃豆1斤，桂皮2片，八角1片，花椒1片，小米辣3片，大蒜4片，食用堿1勺，醬油2勺，蒸魚黑豆油2勺，陳醋1勺，鹽適量，白糖適量。
二、涼拌毛豆的做法:
1.準備好所有的食材，把買回家的毛豆清洗幹凈，加入1勺鹽，然後加足夠的水清洗幹凈。毛豆要想快速入味，口感更好，最好的方法就是用剪刀把毛豆兩頭剪掉，放在鍋裏備用。
2.起鍋，先把鍋加熱，不放食用油，直接放桂皮，八角，花椒進去炒香。最後倒入適量的水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香料釋放香味。
3.這時候用漏勺把辣椒過濾掉，然後加入平時兩倍的鹽和壹點食用油，再倒入毛豆。然後加入1湯匙食用堿。加入食用油和食用堿是為了讓煮出來的毛豆顏色又綠又好看，時間久了也不會黑。不用蓋鍋，煮20分鐘就好。
4.把煮好的毛豆過濾掉，準備壹鍋煮好的毛豆，然後把煮好的毛豆放進去晾涼。小米切成圈，大蒜剁成蒜末，壹起放在碗裏，再在上面燒點熱油，充分激發香味。然後調好口味，少許鹽，1湯匙白糖，2湯匙醬油，2湯匙蒸魚黑豆油，1湯匙陳醋，攪拌均勻。
5.將毛豆用冷水過濾後放入盆中，然後將調好的汁液倒入毛豆中攪拌均勻。這時候蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時調味，壹個美味的涼拌毛豆加酒就做好了。麻辣鮮香，吃手指。
小貼士:
今天給大家分享的涼拌毛豆做好了。是不是很簡單？如果不想鹵味太濃，可以把水燒開，全部撈出來。我只在這裏撈出胡椒。拌好的毛豆壹定要在冰箱裏保存2個小時，會更美味，更爽口。喜歡的朋友，趕緊試試吧。現在毛豆正當時令，飽滿。