橄欖油可以從多方面保護心血管系統:橄欖油可以預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。
吃橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油有預防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。
橄欖油可以通過降低同型半胱氨酸(壹種可以損傷冠狀動脈壁的氨基酸)來預防炎癥，減少對動脈壁的損傷。
通過增加體內壹氧化氮的含量來舒張動脈和降低血壓。阿耳特彌斯·西莫普勒斯博士撰寫的《歐米茄健康簡單長壽計劃》壹書中提到，食用油中的歐米茄-6脂肪酸會使動脈收縮，迫使心臟超時工作，導致高血壓。
擴展數據:
被譽為“液體黃金”的橄欖油是國際公認的食用油中的“綠色食品”，也被譽為“植物油皇後”。
橄欖油的功效:地中海之所以成為全球心腦血管疾病、癌癥、阿爾茨海默病發病率最低的地區，得益於橄欖油的功效；還能改善消化系統功能，促進膽汁分泌，預防膽結石、胃炎、便秘；促進人體對鈣的吸收，從而有助於兒童骨骼、大腦和神經系統的發育，預防老年人骨質疏松。此外，橄欖油對胃炎、胃潰瘍等疾病也有輔助作用。
因為橄欖油對皮膚有很強的親和力和滲透性，所以在醫藥行業中作為各種維生素或抗菌註射液的溶劑，幫助發揮藥效；還可制成各種易被皮膚吸收的軟膏，如燙傷、燒傷、創傷、排膿等。橄欖油可直接塗於燒燙傷患處，效果更佳，愈合後皮膚可光滑，傷口患處不留疤痕。
橄欖油的美容功效:橄欖油是制備護膚品的良好基料，充分發揮橄欖油在美容行業的作用是隴南的新課題。天然橄欖油制成的護膚品不僅容易被皮膚吸收，還能防紫外線；同時也是制作護發、口紅或指甲油的良好原料。
參考資料:
橄欖油_百度百科