糖醋魚吃什麽魚好？
做糖醋魚最重要的是選對魚，因為魚要炸或者炸到酥，然後澆上醬。所以最好選擇看起來比較豐滿、豐滿、肉質好、耐煎耐煮的魚，這樣壹進油鍋就不會幹了。？
有些魚，比如武昌魚，不適合吃糖醋魚。最好選擇大小適中的鮮鯉魚、草魚或黃花魚，飽滿有彈性，比較適合。鱈魚太軟，油炸後會消失，因此不在選擇之列。
糖醋魚做法
食物成分:
材料:鯉魚(壹尾)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、小蔥(4片)、紅辣椒(3片)。
腌料:紹興酒(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)。
調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
生產方法:
1.將鯉魚刮去魚鱗，洗凈擦幹水分，然後用3湯匙紹興酒、1/3湯匙鹽和2湯匙海鮮醬油將魚擦幹凈，腌制10分鐘。
2.姜、蒜剁成粉，紅辣椒切絲備用。
3.將半碗油加熱至七成熱，倒入姜蒜爆香。
4.扛魚尾，先將魚頭略煎，再將魚身慢慢滑入油中，將鯉魚兩面煎至金黃色，倒入兩碗水略煮。
5.將1/2瓷醋、2湯匙糖、1/3湯匙鹽倒入鍋中調味，不斷將湯汁澆在魚上，使魚更加入味。
6.當湯幾乎被魚吸收時，撒上洋蔥絲和紅辣椒絲，盛在碗裏。
美味小貼士
1，鯉魚有雌雄之分，所以買的時候最好買公鯉魚，因為它的肉質比較豐滿，魚也比較多；雌鯉有魚卵，更香。
2.清洗鯉魚時，壹定要徹底去除魚鰓，防止魚頭被沙子纏住；另外，魚肚子裏的壹層黑色也要清理幹凈，避免腥氣。
3.炸魚前，用姜擦鍋，防止魚皮粘鍋；另外，煎魚的時候，盡量少翻魚，避免魚碎。
4.白醋、紹興酒、姜片都有去腥的作用，但是姜絲不要煮的太早，因為魚肉中的蛋白質會阻礙姜的去腥。可以先煮壹會，等蛋白凝固後再放姜，效果更好。
5.制作糖醋魚時，糖要放在鹽之前，否則鹽的脫水會使蛋白質難以充分理解糖的味道，導致外甜內淡。
營養價值
鯉魚含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，還含有豐富的鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物質元素。主要作用有:可治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有較好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等癥有壹定療效；有利於清除體內寒氣，提高免疫力；可防治動脈硬化和冠心病，延年益壽；有利於產婦泌乳。