筍幹吃之前壹定要澆水。用溫水泡壹兩天，然後用大火煮兩個小時，再用清水泡兩三天。在水發育期間，每天要換水壹次，保持水的流動，防止發酸，使頭發飽滿。壹般500克筍幹的生長率可達2500 ~ 3000克，質量好的可發3500 ~ 4500克。水燒開時，註意不要讓米粒掉進去，以免筍幹變黑。
1.肉片炒筍幹
材料:豬肉(肥瘦)150克，筍幹300克。
調料:大蔥10g，醬油5g，花生油15g，鹽2g，味精2g，香油適量，香菜適量。
特點:
鮮筍脆、幹、香。
練習:
1.竹筍用開水焯壹下撈出，控幹水分；豬肉洗凈切片；洋蔥洗凈，切蔥花。
2.花生油加熱，即放入蔥花煮至香，放入肉片和醬油翻炒，再放入筍片翻炒，加鹽和味精翻炒，倒入香油，撒上香菜段。
2.素菜炒筍絲:鍋內燒熱食用油，放入筍絲炒30秒，加鹽、味精、醬油、水攪拌煮3分鐘。
3.筍幹海鮮鍋:將魷魚幹、魚幹或幹貝放入膨大的筍幹中，加鹽、味精、清水燉至熟。
4.鯽魚筍幹湯
材料:鯽魚1 400克，筍幹、香菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各200克。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3.加水，放入筍幹和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
筍幹燉海帶結
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1.準備材料:天目筍幹、海帶結、五花肉、金華火腿、蔥片、姜片。
2.將筍幹和海帶結提前泡發，將竹筍、五花肉和火腿切片斜切。
3.鍋裏放蔥姜煸炒，五花肉放少許油煸炒，加入開水(加涼水會使肉變硬，水酌情加，算好東西都夠放進去就行了。
)，再次燒開後，將剩余材料全部倒入並蓋好，大火燒開，轉中火40分鐘，加鹽和機精調味即可。
海帶燉豆腐還是可以的，很清淡，但是好吃。..
這道菜很適合夏天吃。(現在肉貴了，不放肉可以燉，味道還不錯，還能減肥~ ~ ~)
麻辣筍幹
將筍幹用淘米水浸泡過夜，洗凈，切絲(我的MS不夠細)，放入沸水中煮3分鐘，取出，過冷水，再取出幹水；加入壹湯匙老幹媽和小蔥，拌勻，腌制10分鐘。