2.選擇連續幾天的晴朗天氣。太陽曬到六成幹的時候，葉子就幹了，壹抓就斷不了。說白了，這壹步就是用水把話梅曬幹。因為水分太多，發酵的時候會酸，梅幹菜自然會酸。如果是酸的，肯定不好吃。此外，當在陽光下曬幹時，幹梅子更有彈性，更耐煮，不會壹起腐爛。
3.現在找壹個沒水沒油的大盆，放在幹梅子裏，加150g食用鹽，不要用低鈉鹽。接下來稍微鹹壹點沒關系，搓菜，菜的全身都要搓出汁來。揉好後，如果汁多了，就要使勁攢。
4、同樣放在幹凈的無水無油的罐子裏，把揉好的食物放在上面，用力壓瓷。密封，儲存在陰涼的地方，發酵至少20天。
5.這是腌制了20多天的大白菜。可以看到發酵後顏色變黃了。然後，連續選擇晴天，開壇曬菜。
6、開壇幹菜，這次幹了。
7.曬幹後放入蒸籠，放入冷水中，大火蒸15分鐘，然後關火燜至涼，差不多3小時。沒錯，這壹步就是三蒸三曬的開始。這是第壹次蒸幹。
8.燉好後取出，曬幹，然後重復蒸的過程兩次，最後晾幹。
9.第壹次蒸的時候，已經可以聞到梅子幹的味道了。第二遍，第三遍，香味越來越濃，梅幹菜的顏色也越來越正。這時候就是名副其實的梅幹菜了。