福建牡蠣個頭小，養殖周期短。福建牡蠣在市場上壹般都比較小，裏面的肉比較少，養殖密度比較高，導致很多牡蠣的肉質很差，不好吃。
生蠔壹般指牡蠣。牡蠣，俗稱牡蠣籽、牡蠣，屬於軟體動物。雙殼類、牡蠣和牡蠣統稱為牡蠣。牡蠣是世界上最大的養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之壹。