南瓜200g低筋面粉40g細砂糖25g植物油10g雞蛋3個檸檬1片。
練習步驟
1.將南瓜削皮去皮，切成小塊。
2.把冷水放在鍋上。水燒開後，大火繼續蒸約15分鐘。
3.稍微冷卻後，放入料理機中。
4.加入10g植物油，壹起打成南瓜泥。植物油推薦使用輕玉米油或葵花籽油。
5.將蛋黃和蛋清分開，分別放入幹凈、無油、無水的攪拌碗中。
6.倒出190g南瓜泥，拌入蛋黃。
7.攪拌直至完全混合。
8.篩入40克低筋面粉。
9.畫壹個之字形，把面糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免面糊變稠，影響口感。
10，在蛋清中擠幾滴檸檬汁，可以去除雞蛋的腥味，增加蛋糕的風味。
11.蛋清分三次加入25g細糖，先倒入第壹次蛋清，開始用電動打蛋器打發，直到出現小氣泡，再加入第二次細糖，繼續打發。
12.當蛋白糊中出現顆粒時，加入剩余的細砂糖，繼續打發走。
13.打發蛋清糊呈現明顯的紋路。當妳舉起打蛋器的時候，可以拉出筆直的尖角，這就是幹發泡的狀態。切記不要繼續發，以免蛋白糊發多了，消泡。
14，把之前的蛋黃糊倒入蛋白糊。
15，用刮刀攪拌，切拌均勻。除了不打圈，還要註意手法的輕巧。
16.加入剩下的蛋黃糊，用同樣的方法攪拌均勻。
17，倒入6寸可拆卸底模。
18，輕震氣泡。
19，放入事先預熱到160度的烤箱中層，160度烤35分鐘左右。每個家庭的烤箱之間的溫差是有差異的。試著用溫度計調節溫差。另外，觀察表面上色均勻後，就可以出爐了。
20，扣完全冷卻。
21，脫模切塊後就可以享受這種美味了~
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