大蒜如何產生大蒜素

大蒜素是從大蒜鱗莖中提取的揮發油，是二烯丙基三硫、二烯丙基二硫和甲基烯丙基二硫的混合物，其中三硫對病原微生物有較強的抑制和殺滅作用，二硫也有壹定的抑菌和殺菌作用。

1.材料準備:選取成熟、幹燥、無蟲蛀、無黴變的大蒜，去蒂、裂瓣、剝內衣，用清水沖洗幹凈，去除雜質和不良蒜粒；

2.粉碎烘幹:將大蒜顆粒用粉碎機加工成糊狀，將蒜泥放入烘箱中用文火烘幹，溫度控制在60-65攝氏度，時間6-8小時，每2小時翻動蒜泥1次，使蒜泥受熱均勻。

3.將磨碎的幹蒜片用粉碎機磨成粉末，過80-100目篩；

4.浸泡除臭。將大蒜粉放入30-40攝氏度的酒中，密封浸泡6小時以除臭；

5.分離:抽濾取出上層溶液，即為無臭大蒜素原液。