鹽水鴨是金陵傳統美食的代表。隨著現代化生產模式和多渠道銷售模式的引入，南京逐步形成了鹽水鴨和鴨菜產業、鴨菜文化和鴨菜品牌，總規模近百億元。隨著行業的快速發展，南京鹽水鴨“飛”得更遠，走在全國各地消費者的餐桌上。
桂花飄香的時候，妳可以漫步在南京的大街小巷，鹵菜和做鹽水鴨的專賣店隨處可見。鹽水鴨等鴨類產品放在最顯眼的位置，大部分消費者用餐時都會把鹽水鴨作為必點。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名特產，中國地理標誌產品。因為南京又有“金陵”之稱，又稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，已有兩千多年的歷史。炒飯也可以用南京鹽水鴨，不過在這之前要把骨頭全部去掉，把肉切成塊。
加入適當的蔬菜、枸杞等健康食材，可以讓炒飯更加美味營養。這種炒飯也是很多人喜歡的壹種，老少皆宜。在品嘗美食的同時，讓身體吸收其營養價值，促進身體健康。
風味特征:
南京板鴨是中國歷史上唯壹的低溫畜禽產品，與傳統的腌制產品完全不同。鹽水鴨鹹、甜、香，口感滑嫩。肉潔白如玉，油潤透亮，皮肥肉香，鮮嫩鹹香。鹽水鴨是低溫烹制的。煮壹個小時左右，鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。
低溫蒸煮的鹽水鴨肌肉具有良好的保水性，保持了鴨肉的多汁性。高溫蒸煮的腌制品會破壞其風味，使人聞起來很香，但味道壹般。另外桂花鴨制作精良，不僅用料好，而且工藝精湛。是“炒鹽腌制，鹵制”，增加了鴨的風味，“炒幹”，減少了鴨的脂肪。它薄而緊，“煮得夠熟”，口感嫩香。