2.過濾壹次後，在30-35度下進行後發酵。將壹份酒與壹份開水混合冷卻，然後按說明加入適量的醋曲或5%的米醋作為底料，放入缸中打開蓋子發酵，蓋上壹層紗布防蟲。發酵至表面產生壹層完整的醋酸菌白膜，再發酵3-4天。
3.最後濾出澄清的醋，放入鍋中，煮至鍋內稀薄起泡，關火，趁熱裝瓶密封。