每100克含蛋白質2.0g，碳水化合物6.9g，脂肪0.3g，鈣170mg，磷49mg，鐵5.6mg，胡蘿蔔3.77mg，維生素C41mg，硫胺素，核黃素，煙酸等。此外，還含有揮發油、D-甘露醇、黃酮苷等。《本草綱目》列為蔬菜部，可食用。由於其嫩莖和鮮葉有特殊的香味，常被用來增加菜肴的味道。如果做魚的時候放點香菜，魚腥味會減弱很多。
每100g香菜含有以下營養成分。
熱量(31.00大卡)、蛋白質(1.80克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(6.20克)、膳食纖維(1.20克)、維生素A (193.00克)、胡蘿蔔素。核黃素(0.14毫克)、煙酸(2.20毫克)、維生素C(48.00毫克)、維生素E (0.80)、鈣(101.00毫克)、磷(49.00毫克)、鈉(48.50)。鋅(0.45毫克)、硒(0.53微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.28毫克)、鉀(272.00毫克)。