拉魚，也叫挑尖，把面條細細地拌在壹起，放在壹個乒乓球板形狀大小的特制板子上，左手拿著板子，右手拿著牌子(壹般是竹簽或鐵簽，比筷子稍長)，把面條挑成壹截，放入鍋裏的開水裏。煮好後取出，倒在菜上或者鹵著吃。
能讓壹碗挑尖面與眾不同的，是面上的“澆頭”，是面上的鹵汁。澆頭有很多種，番茄鹵汁，炸醬鹵汁，燉菜鹵汁，各種鹵汁。
在很多餐廳，挑小費大多是壹種“半自助”的模式。就跟店家說需要大碗還是小碗。很快，店家就會端來壹碗素白的挑面，然後顧客自己端著碗去放滿澆頭的吧臺或手推車，裏面有大塊的炒肉、水煮黃豆、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、店家做的炒辣椒，還有壹份素菜雙鹵。
生產方法
材料:1碗面粉，1/2碗清水，土豆，南瓜，肉片，蔥姜絲，胡椒粉，鹽，少許醬油。
1，土豆，瓜丁。把肉切片，放壹點醬油，稍微腌壹下。將洋蔥和姜切絲。
2、炒鍋放少許油，微熱後放入花椒，炒至香。
3.將腌制好的肉片和蔥姜絲放入炒鍋中翻炒至肉片完全變色。
4.加入土豆丁和瓜丁，翻炒至微微變色，然後加水。中火燉至土豆、瓜脆爛，湯濃後關火。
5、取壹個湯鍋，放入適量的水，開大火，倒入燉好的鹵汁。
6.取壹小碗面粉，加入1/2碗清水，用筷子朝壹個方向攪拌至順滑有力，醒發半小時。
7.再用鹵汁把湯鍋煮開。
8.取壹把平鏟，鏟取適量面團，用筷子蘸清水，沿平鏟邊緣撥面。
9.當湯鍋裏的尖頭顏色變亮時，用筷子夾起來，感覺硬硬的，然後關火。撒上芫荽和香蔥即可食用。