從前它可是北京人家喻戶曉的壹種地方小吃，也是家庭餐桌上的壹個主食品種，味道鮮美，風味獨特，可以當作下酒菜，用西葫蘆，雞蛋，面粉，加蔥鹽攪拌成糊，上餅鐺烙熟，沾著醋蒜汁吃！用其他食材的就不是北京的糊塌子！老北京的糊塌子是蘸著蒜汁吃的，現在我更願意蘸著蒜蓉辣醬吃，作為嗜辣星人，早飯也不能少了辣椒的“滋潤”。用西葫蘆洗凈後擦成絲，加上壹些蔥花，然後放幾個雞蛋，再加上壹些白面和鹽，用水調成糊狀，在餅鐺上攤成定型並且兩面上花的壹種吃食。
簡單香脆，吃壹口就知道是京式菜，零失敗！手把手教您老北京糊塌子做法，體驗清新淡雅的早餐，蘸上蒜泥、醋汁吃，壹個字爽，吃過讓妳念念不忘，但我們當地壹種面食也叫糊塌子，我感覺基本壹樣，都是用西葫蘆、雞蛋和面粉為主要食材做出來的。從我的經驗來看，很多人不喜歡吃西葫蘆，西葫蘆切成細絲（也可直接刨絲，不必殺青），用料最單純的做法是以葫蘆絲加雞蛋、面粉、水、鹽調勻成濃稠度適宜的面糊。在此基礎上可以有變化，比如，如果家裏有蝦皮也可以加點糊塌子好不好吃那要分誰做。這種老百姓的普通吃食，大宅門裏的姥姥姨姨們做得更好，農村做的除了糙以外毫無口感。我媽雖然不算大宅門出來的，做這種面塌有很多種，不竟是西葫蘆，差不多的蔬菜都可以做面塌。比如，韭菜塌、窩瓜塌、胡蘿蔔塌、蘿蔔絲兒塌、冬瓜塌、西紅柿塌。
汁水多，多在春季，洗凈的西葫蘆擦成絲加鹽出湯後加入面粉調成糊狀，平底鍋擦壹層油加入面糊攤成餅煎兩面有壹點上色就可以了。