綠豆的營養價值很高。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中稱綠豆為“真正濟世的好谷類”，說明綠豆在人們生活中具有廣泛的功能和用途。據測定，每100g綠豆含蛋白質22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，熱值為332千卡。它還含有鈣、磷、鐵、維生素A、b1、b2、煙酸和肽。其中氨基酸的含量比較全，尤其是苯丙氨酸和賴氨酸，如果與大米混合會提高其營養價值。
食療功能:
中醫認為，綠豆性甘寒，入心胃經，有清熱解毒、解暑利尿的功效。根據中醫文獻記載和民間實際應用，將綠豆的作用總結為:清熱解暑、止渴利尿、消腫止癢、收斂生肌、明目退翳、解萬物毒。《本草綱目》中記載，用綠豆煮食，能消腫降氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安神補虛，潤澤肌膚；綠豆粉能解毒藥，治瘡腫，治燒傷；綠豆皮解熱、有毒、澀；綠豆芽可以解毒
綠豆還有很多其他的功能和用途。將適量的綠豆衣和鮮荷葉放入水中煮沸，冷卻後作為涼茶解暑，可用於祛痱子。綠豆甘草煮汁可治腫毒、瘡毒、藥物中毒及酒、食物中毒。還有，將仙人掌搗碎，與綠豆粉混合制成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有壹定效果。綠豆粉與冰片混合外敷，止濕疹、皮炎、止癢。高血壓、高血脂患者常吃綠豆，有助於降低血壓，防止血脂升高。用綠豆、紅豆、黑豆各15g，水800ml，文火煮，加少許紅糖，稱為“三豆湯”。常喝能清熱解毒，人們還以綠豆衣、幹菊花為枕，清火明目，降血壓。
相關人士:
腎虛、消瘦或夜尿頻、脾胃虛弱腹瀉者不宜食用。